Ryżowo-fasolowe placki z warzywami (Uttapam)

Placki zwane uttapam to jedna z południowoindyjskich wariacji z wykorzystaniem fermentowanej masy z ryżu i fasoli urad dal. Jest to takie samo ciasto, którego używa się do przygotowania kruchych złocistych naleśników dosa oraz puszystych placuszków idli. Uttapam są, podobnie jak dosy, … Czytaj dalej

Pendżabskie chlebki bhatura (Bhatura Breads)

Przepis na puszyste chlebki bhatura wywodzi się z Pendżabu, historycznej krainy leżącej dziś na pograniczu indyjsko – pakistańskim. Smażone w głębokim oleju złociste pszenne chleby są tradycyjnie jadane na śniadanie w zestawie z chole – pikantnym curry przygotowanym z ciecierzycy. Taki zestaw … Czytaj dalej

Ziemniaczane curry do chlebków puri (Aloo Bhaji)

Aloo Bhaji, czyli curry z ziemniaków (w Indiach określenia bhaji używa się w stosunku do warzywnego curry) to wegetariańskie danie podawane zazwyczaj razem ze smażonymi chlebkami puri. Zestaw taki, znany pod nazwą Puri Bhaji jest chętnie jedzony na śniadanie w całych Indiach. Puri Bhaji … Czytaj dalej

Chlebki puri (Puri Breads)

Delikatne złociste chlebki puri to bardzo prosty w przygotowaniu specjał kuchni indyjskiej. Smażone w głębokim oleju chrupiące “dmuchane” chlebki podaje się w Indiach głównie na śniadanie, najczęściej w towarzystwie warzywnego curry. W najbardziej rozpowszechnionej wersji puri przygotowywane są z pełnoziarnistej mąki … Czytaj dalej

Puszyste placuszki ryżowo-fasolowe (Idli)

Obok naleśników dosa, puszyste placuszki nazywane idli są podstawowym daniem serwowanym na śniadanie w południowoindyjskich domach. Idli jedzone w zestawie z kokosowym bądź pomidorowym chutneyem i warzywnym sambarem stanowią kompletny pożywny wegetariański posiłek. Bazą wykorzystywaną zarówno w tych delikatnych gotowanych na parze … Czytaj dalej

Keralski dal z fasolki mung (Parippu Curry)

Wegetariańskie danie nazywane Parippu Curry to fasolka mung przyrządzona w sposób charakterystyczny dla kuchni południa Indii. W Kerali tradycyjnie stanowi pierwsze danie uroczystego posiłku serwowanego na bananowym liściu zwanego sadya. Parippu zazwyczaj je się z ryżem z dodatkiem odrobiny klarowanego masła. Zapraszam … Czytaj dalej

Czarna ciecierzyca z kokosem i tindorą (Kadale Manoli)

Smakowite wegetariańskie curry Kadale Manoli pochodzi z okolic Mangaluru – portowego miasta położonego w południowej Karnatace. Nazwa dania określa główne składniki wchodzące w jego skład; w języku tulu, którym mówi się na tych terenach kadale to nazwa ciemnej odmiany ciecierzycy (w hindi kala chana), … Czytaj dalej

Ryż z pieprzem (Milagu Sadam)

Milagu Sadam czyli ryż z pieprzem to typowe danie tamilskie, bardzo popularne w południowych regionach Półwyspu Indyjskiego. Aromatyzowany charakterystycznymi dla południowoindyjskiej kuchni przyprawami gotowany ryż jedzony jest jako samodzielne danie lub może stanowić dodatek do curry. Drukuj/Print Ryż z pieprzem (Milagu Sadam) … Czytaj dalej

Ananasowe curry z Karnataki (Pinneaple Gojju)

W południowych Indiach, na północ od Kerali, usytuowany jest stan Karnataka. Historyczne tereny dawnego królestwa Majsur w czasach współczesnych stały się jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Indii, a Bengaluru – miasto będące stolicą stanu nazywane jest “indyjską doliną krzemową” ze … Czytaj dalej

Gudżaracka sałatka marchewkowa (Gujarati Gajar Sambharo)

Przepis na Gajar Sambharo – sałatkę przyrządzaną z lekko podsmażonej marchewki pochodzi ze stanu Gudżarat, położonego na zachodzie Indii przy granicy z Pakistanem. Kuchnia Gudżaratu bazuje przede wszystkim na daniach wegetariańskich, gdyż region ten zamieszkiwany jest w większości przez ludność wyznającą … Czytaj dalej