Południowoindyjskie curry z okry
 
Składniki/Ingredients:
  • 500g okry
  • 2 łyżeczki pulpy tamaryndowej
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • opcjonalnie pół łyżeczki asafetydy
  • 1 łyżka przyprawy do sambaru (można zastąpić mieszanką: 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżeczka chili, szczypta kminu rzymskiego)
  • pół łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • kilka liści curry
  • pół łyżeczki nasion kozieradki
  • olej (najlepiej sezamowy)
  • woda
  • sól do smaku
  • szczypta cukru
  • kilka listków kolendry do przybrania
Przygotowanie/Preparation:
  1. Okrę płuczemy, dokładnie osuszamy, kroimy nożem na poprzeczne kawałki ok. 1 cm.
  2. Cebulę i pomidor drobno kroimy.
  3. Tamarynd namaczamy w szklance ciepłej wody, po kilkunastu minutach dokładnie odciskamy, wyciśniętą pulpę wyrzucamy.
  4. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną okrę i smażymy kilka minut do delikatnego przyrumienienia, po czym wyjmujemy.
  5. Podsmażamy gorczycę, kiedy zacznie “strzelać” dodajemy kozieradkę, asafetydę, cebulę oraz liście curry, smażymy mieszając do zeszklenia cebuli.
  6. Dodajemy kurkumę, przyprawę do sambaru, pokrojone pomidory, smażymy wszystko przez chwilę mieszając.
  7. Dodajemy okrę, wodę z tamaryndu, gotujemy przez około 5 minut.
  8. Solimy do smaku, ewentualnie dodajemy szczyptę cukru.
  9. Dodajemy posiekane liście kolendry.
Recipe by Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! at https://smak-indii.pl/poludniowoindyjskie-curry-z-okry