opcjonalnie 2 liście tejpatta ( w zamian można dodać kawałek kory cynamonu )
3 średnie cebule
sól do smaku ( około 1 łyżeczki )
1 szklanka wody
3 łyżki ghee do smażenia ( można użyć oleju )
150 gramów jogurtu naturalnego
3 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
natka kolendry do posypania
Przygotowanie/Preparation:
Suszone papryczki chili moczymy w szklance ciepłej wody przez około 10 minut, a następnie blendujemy/ucieramy z czosnkiem i niewielką ilością wody do uzyskania pasty. (kilka papryczek możemy pozostawić w całości dla dekoracji gotowego dania)
Cebulę drobno kroimy.
Na patelni rozgrzewamy ghee (olej), kiedy tłuszcz jest już gorący, wrzucamy nasiona kminu rzymskiego, kardamon, goździki, pieprz, liście tejpatta (cynamon), smażymy chwilę mieszając dla wydobycia aromatu.
Dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy do lekkiego zrumienienia.
Dodajemy pastę z chili i czosnku, sproszkowane przyprawy: chili i kolendrę oraz sól, mieszając smażymy około 1 minuty.
Dodajemy mięso, obsmażamy mieszając, aby pokryło się przyprawami.
Dodajemy jogurt, energicznie mieszamy, następnie zmniejszamy ogień, dolewamy niewielką ilość wody i dusimy, aż mięso będzie miękkie.
Posypujemy posiekaną natką kolendry.
Uwaga: W oryginalnej wersji dania do uzyskania czerwonego koloru wykorzystywano ostre papryczki chili mathania. W przepisie użyłem suszonych kaszmirskich papryczek, które nie są specjalnie ostre. Jeżeli nie dysponujemy kaszmirskim chili, można oczywiście użyć innego rodzaju - proponuję w takim wypadku zredukować liczbę papryczek do 5-6, a dodatkowo zabarwić danie słodką papryką w proszku.
Recipe by Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! at https://smak-indii.pl/czerwone-curry-z-radzastanu-laal-maas