Naleśniki dosa (Dosa)
 
Składniki/Ingredients:
  • 2 szklanki ryżu (raczej nie basmati - może być parboiled)
  • pół szklanki łuskanej fasoli urad dal (ziarna nie powinny być przepołowione)
  • półtorej łyżeczki soli
  • pół łyżeczki nasion kozieradki
Przygotowanie/Preparation:
  1. Ryż płuczemy, zalewamy wodą i zostawiamy do namoczenia na 6-8 godzin
  2. Urad dal płuczemy, zalewamy wodą w oddzielnym naczyniu (woda powinna sięgać kilka cm powyżej fasoli), dodajemy nasiona kozieradki, zostawiamy do namoczenia.
  3. Namoczone ryż i urad dal blendujemy partiami (osobno) na gładką masę, dolewamy w miarę potrzeby wodę, w której moczył się urad dal, chcemy uzyskać konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.
  4. Masę przelewamy do dużego naczynia (pod wpływem fermentacji w idealnym przypadku powinna zwiększyć objętość dwukrotnie), dodajemy sól, mieszamy przez około minutę ręką.
  5. Przykrywamy ściereczką, pozostawiamy do przefermentowania w temperaturze powyżej 25 stopni - patrz wskazówki poniżej.
  6. Kiedy ciasto jest przefermentowane (powiększyło swoją objętość, na powierzchni widoczne są drobne bąbelki - może to trwać nawet 12-15 godzin), dodajemy trochę wody, aby uzyskać konsystencję ciasta na naleśniki.
  7. Rozgrzewamy dużą patelnię, powierzchnię przecieramy kawałkiem papieru zwilżonego olejem.
  8. Na środek patelni wylewamy chochlą porcję ciasta, po czym delikatnie, spiralnym ruchem od środka do zewnątrz rozprowadzamy chochlą ciasto po patelni.
  9. Smażymy, aż powierzchnia naleśnika zbrązowi się (około 3 minut), skrapiamy naleśnik klikoma kroplami oleju, możemy na chwilę odwrócić i przysmażyć drugą stronę, lecz jeśli ciasto rozprowadzone jest odpowiednio cienko, nie jest to konieczne.
Wskazówki, jak maksymalnie zwiększyć szanse na udaną fermentację:

- Do namoczenia ryżu i urad dal nie używamy wody chlorowanej.
- Do miksowania fasoli urad dal dodajemy wodę, w której fasola się moczyła.
- Składniki do blendowania powinny być w temperaturze pokojowej.
- Po połączeniu masy ryżowej z fasolową mieszamy wszystko ręką.
- Optymalna dawka soli do fermentacji to pół łyżeczki na 1 szklankę suchego
składnika, dosalamy ewentualnie po przefermentowaniu.
- Sól nie powinna być jodowana.
- Optymalna temperatura fermentacji to około 30 stopni, aby taką uzyskać,
możemy włożyć masę do wstępnie nagrzanego (wyłączonego) piekarnika. Inna
metoda to zostawienie włączonego światła w piekarniku (żarówka będzie
ogrzewać wnętrze piekarnika) lub włożenie na dół piekarnika garnka z gorącą
wodą (dodamy ciepła i trochę wilgoci).
- Masa nie może być szczelnie przykryta, nakrywamy ją ściereczką.

Zachowanie w lodówce odrobiny przefermentowanego ciasta jako "starteru" ułatwi i przyspieszy przygotowanie następnej porcji naleśników.
Recipe by Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! at https://smak-indii.pl/nalesniki-dosa-dosa