Szafranowy deser z jogurtu (Kesar Shrikhand)
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 l pełnotłustego mleka do przygotowania jogurtu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego (z żywymi kulturami bakterii)
  • 4 łyżki drobnego cukru (może być cukier puder)
  • 2 łyżki mleka
  • szczypta szafranu
  • szczypta mielonego kardamonu
  • 1 łyżka drobno posiekanych pistacji
Przygotowanie/Preparation:
  1. Najpierw przygotowujemy domowy jogurt. Mleko podgrzewamy do temperatury ok. 45 stopni. Nie musimy mierzyć jej dokładnie - mleko ma być ciepłe ale nie gorące, zazwyczaj mówi się o "teście palca" - po zanurzeniu palca w mleku powinniśmy wytrzymać bez uczucia "parzenia" przez 10 sekund.
  2. Ciepłe mleko mieszamy z jogurtem. Tak zaszczepione kulturami bakterii jogurtowych mleko pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin - na przykład pod kołdrą :) (optymalna temperatura fermentacji to 43-45 stopni). Im dłuższy czas fermentacji, tym uzyskany jogurt będzie kwaśniejszy.
  3. Gotowy jogurt przekładamy na czystą szmatkę i wieszamy w lodówce nad naczyniem, do którego będzie ściekał płyn. Zostawiamy w lodówce na około 4 godziny. Ostatecznie powinniśmy otrzymać około 400-450 g gęstej kremowej masy.
  4. Do 2 łyżek ciepłego mleka dodajemy nitki szafranu, po około 5 minutach, kiedy mleko zabarwi się, dodajemy je do naszej masy jogurtowej. Dodajemy również cukier i kardamon, dokładnie mieszamy.
  5. Deser wkładamy na 2 godziny do lodówki.
  6. Podajemy posypany pokruszonymi pistacjami.
Recipe by Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki! at https://smak-indii.pl/szafranowy-deser-z-jogurtu-kesar-shrikhand