Garam Masala

Garam Masala jest jedną z podstawowych mieszanek przyprawowych stosowanych w daniach kuchni indyjskiej. Nieodzowny składnik w przepisach kulinarnych wywodzących się z północnych Indii, występuje w wielu wariantach różniących się składem i proporcjami. Nie istnieje jeden uniwersalny przepis na przyprawę garam masala, a raczej można powiedzieć, że każda gospodyni ma swoją “tajemną” recepturę na tę aromatyczną mieszankę przypraw.

Podstawowymi składnikami przyprawy, wystęującymi w zdecydowanej większości przepisów, są:

  • kmin rzymski
  • kolendra
  • kardamon
  • czarny pieprz
  • cynamon
  • goździki
  • gałka muszkatołowa
  • liście laurowe

Składniki do mieszanki Garam Masala praży się powoli na patelni dla wydobycia ich aromatu, a następnie rozdrabnia się w moździerzu lub młynku.

Przyprawę dodaje się do potraw pod koniec przyrządzania, aby zachować w maksymalnym stopniu jej aromat.

Czasem w indyjskich przepisach można spotkać angielskie określenie “whole Garam Masala” czyli tłumacząc na język polski: “Garam Masala w całości”. Oznacza to, że do przyrządzenia potrawy używa się nie sproszkowanej przyprawy, ale zestawu niezmielonych składników wchodzących normalnie w skład mieszanki. Wtedy najczęściej praży się je na patelni w początkowej fazie przygotowywania dania dla wydobycia aromatów wszystkich przypraw.

W recepturach na potrawy pochodzące z terenów Bengalu pod nazwą “Garam Masala” kryje się nieco inna, “uproszczona” mieszanka przyprawowa. W jej skład wchodzą w równych proporcjach: zielony kardamon, cynamon i goździki, a czasem również liście tejpatta, czyli “indyjskie liście laurowe”.