Ser paneer

Podziel się z innymi:

Paneer jest rodzajem domowego twarogu wykorzystywanym szeroko w kuchni indyjskiej. Wytwarzany jest ze świeżego mleka krowiego zakwaszanego sokiem z cytryny lub limonki. Używany tradycyjnie w potrawach wegetariańskich typu curry, może być także smażony w panierce lub podpiekany.

ser paneer

ser paneer

Oto przepis, jak zrobić indyjski ser paneer w domu:

4.5 from 2 reviews
Ser paneer
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 litr mleka najlepiej pełnotłustego
  • 1 łyżka soku z cytryny
Z 1 litra mleka uzyskamy tym sposobem około 150 gramów sera. Chcąc otrzymać więcej, można dodać do mleka jogurt naturalny.
Przygotowanie/Preparation:
  1. Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło.
  2. Kiedy mleko zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i powoli, wciąż mieszając, dodajemy sok z cytryny.
  3. Pod wpływem kwasu mleko zacznie się ścinać, mieszamy do momentu kiedy pod warstwą sera będzie widoczna klarowna żółta serwatka.
  4. Garnek odstawiamy z ognia.Kiedy zawartość garnka trochę przestygnie, odcedzamy ser przez bawełnianą szmatkę i zawinięty płuczemy pod zimną wodą dla pozbycia się smaku cytryny.
  5. Odciskamy płyn i zostawiamy ser przyciśnięty czymś ciężkim na dwie, trzy godziny.

Do potraw paneer kroimy w kostkę.

Podziel się z innymi:

Komentarze

Ser paneer — 12 komentarzy

    • Tak, ale w żadnym wypadku nie UHT. Najlepiej dość tłuste 3,2% z butelek lub z woreczka (mają dość krótki okres trwałości 1-2 tygodnie), albo z mlekomatów lub nawet od rolnika. Z UHT wyjdzie coś potwornego, bo białko jest poddane preparacji bardzo wysoką temperaturą.

  1. Dziwne, powyżej w treści przepisu jest jedna łyżka soku z cytryny. Na filmie jest tego soku użyte o wiele więcej. To w końcu jak robić? Twórca filmu przesadził, czy autor przepisu w artykule nigdy sam tego sera nie robił?
    Poza tym ten paneer to po prostu nasz zwykły domowy twarożek. Moja babcia taki robiła ze zsiadłego mleka (tak kiedyś mleko w domu się zsiadało, teraz się psuje). To tak informacyjnie, żeby rozwiać wszelkie wątpliwości, że to nie jest żadna magia.

    • Tak po prostu, im więcej kwasu, tym szybciej się warzy. Jedna łyżka powinna wystarczyć. Paneer robi się ze świeżego mleka, zakwasza się je tylko dla wytrącenia, a potem kwas się wypłukuje. Smak paneeru nie jest kwaśny, a śmietankowy, mleczny. Twarożek ze zsiadłego mleka jest naturalnie kwaśny – bo jest ze zsiadłego mleka.

    • Nie pisz bzdur. Babcia może i robiła twaróg z kwaśnego mleka, ale nie ma on wiele wspólnego z serem typu paneer. Z twarogiem powstaje kwaśna serwatka,. Paneera nie. To są dwa różne produkty.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: