Czarny kminek

czarny kminek - przyprawa kuchni indyjskiej

owoce czarnego kminku

Czarny kminekang. black caraway  hin. shahi jeera ) – owoce rośliny Bunium persicum z rodziny selerowatych. Czarny kminek wyglądem przypomina kminek zwyczajny, ale jest od niego ciemniejszy. Stosowany jako przyprawa w kuchni północnych Indii, w daniach pochodzących z Kaszmiru i przepisach wywodzących się z kuchni perskiej (czarnym kminkiem zwyczajowo przyprawia się ryż w biryani). W tłumaczeniach przepisów czasami mylony z nasionami kminku lub czarnuszki (czarnuszka po angielsku bywa nazywana black cumin).

Smak ziaren czarnego kminku opisywany jest jako “ziemisty”, słodszy niż kminu rzymskiego, przyprawa podgrzana na oleju uwalnia szlachetny orzechowy aromat. W przepisach można zastępować go kminem rzymskim.