amchoor – sproszkowane suszone zielone mango

Amchoor (lub amchur) – przyprawa kuchni indyjskiej popularna szczególnie w północnych regionach kraju. Są to zmielone na proszek ususzone na słońcu niedojrzałe owoce mango. Proszek o lekko miodowym zapachu i orzeźwiającym kwaśnym smaku chętnie dodawany jest do różnego potraw jako środek zakwaszający. Suszonym mango powszechnie przyprawia się indyjskie pikle, chutneye, marynaty i sałatki. Amchoor posiada również właściwości zmiękczania mięsa. Do potraw typu curry przyprawę dodajemy najczęściej pod koniec gotowania, aby zachować jej delikatny aromat.

W przepisach suszone mango możemy zastępować sokiem z cytryny lub limonki.