Czerwona fasola z mielonym mięsem (Rajma Keema)

Dal, bo tak w Indiach określa się ogólnie nasiona roślin strączkowych, zajmuje niezwykle ważne miejsce w diecie przeciętnego mieszkańca subkontynentu indyjskiego. Dale stanowią źródło cennego pełnowartościowego białka i w wielu przypadkach z powodzeniem zastępują drogie potrawy mięsne. Rośliny strączkowe obecne … Czytaj dalej

Curry z bakłażana (Brinjal Curry)

Bakłażany obecne są w kuchni indyjskiej właściwie od zawsze. Geograficzne pochodzenie tego warzywa należącego do rodziny psiankowatych, czyli spokrewnionego z pomidorami, papryką czy ziemniakami, botanicy umiejscawiają właśnie w regionie południowej lub południowo-wschodniej Azji. To stamtąd uprawa tej rośliny rozprzestrzeniła się … Czytaj dalej

Bhuna z jagnięciny (Bhuna Gosht)

Określenie bhuna dotyczy techniki gotowania, polegającej na podsmażaniu przypraw w gorącym oleju dla uwolnienia ich aromatów. Mięsne danie przyrządzane w ten sposób będzie charakteryzować się małą ilością gęstego sosu, a kawałki mięsa pokryte zostaną intensywnie aromatyczną pastą przyprawową. Dania przygotowywane … Czytaj dalej

Curry z wątróbki jagnięcej (Kaleji Curry)

Potrawa, nazywana w języku hindi Kaleji Curry, to smaczne, szybkie i łatwe w przygotowaniu curry z wątróbki. W Indiach w ten sposób przyrządza się najczęściej wątróbkę jagnięcą albo koźlęcą, lecz z powodzeniem można użyć również wołowej bądź cielęcej. Poniższy przepis … Czytaj dalej

Curry z mielonego mięsa (Dhaba Keema)

Curry przygotowywane z mielonego mięsa – keema to danie bardzo popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie na północy kraju. Serwowane najczęściej z indyjskim pieczywem, kojarzone jest często z pożywnym i prostym posiłkiem spożywanym w przydrożnej restauracji. Ekonomia tak wielkiego pod względem powierzchni … Czytaj dalej

Bengalskie curry z jagnięciny (Manghsor Jhol)

Mangshor Jhol jest mięsnym daniem wywodzącym się z kuchni Bengalu. To niezbyt ostre, bardzo aromatyczne curry przygotowywane z jagnięciny albo koźliny stanowi tradycyjnie podstawę niedzielnego posiłku gromadzącego przy jednym stole całą rodzinę. Cechą wyróżniającą tę potrawę spośród innych indyjskich curry … Czytaj dalej

Vindaloo z jagnięciny (Lamb Vindaloo)

Vindaloo to danie wywodzące się z kuchni najmniejszego stanu Indii – Goa. Położone na zachodnim wybrzeżu, słynące dziś z pięknych szerokich plaż i luźnej wakacyjnej atmosfery, Goa było przez stulecia kolonią portugalską. Ponad czterystuletnia obecność Portugalczyków na tych terenach wciąż … Czytaj dalej

Kurczak tikka masala (Chicken Tikka Masala)

Dla wielu z nas danie o nazwie chicken tikka masala (kurczak tikka masala) jest najbardziej znanym daniem kojarzącym się z kuchnią indyjską. Chociaż w swym charakterze niewątpliwie indyjska, to potrawa w wersji, jaką znamy ją dzisiaj, podobnie jak chociażby chicken … Czytaj dalej

Kurczak karahi (Karahi Chicken)

Kurczak karahi to popularne danie wywodzące się z kuchni północy Indii i Pakistanu. Nazwa nawiązuje do naczynia, w którym jest ono tradycyjnie przyrządzane. Otóż karahi to rodzaj stalowej głębokiej patelni – woka z płaskim dnem. Karahi (nazywane również kadai) jest … Czytaj dalej

Jajka z Chettinad (Chettinad Eggs Curry)

Kuchnia regionu Chettinad położonego w stanie Tamil Nadu uważana jest przez wielu za esencję kuchni południowoindyjskiej. Od stuleci tereny te zamieszkałe były przez wyznającą śiwaizm społeczność Nagaratharów. Członkowie tej kasty opanowali w dużym stopniu handel solą i przyprawami na terenach południa … Czytaj dalej