Na prośbę czytelnika postanowiłem przyjrzeć się zjawisku, jakim jest kuchnia BIR (British Indian Restaurant), która dla wielu z nas jest wizytówką kuchni indyjskiej.

Sentymenty kolonialne powiązane z szybko rosnącą od lat pięćdziesiątych XX wieku populacją przybyszów z Indii i Pakistanu spowodowały w Wielkiej Brytanii wzrost zainteresowania kuchnią subkontynentu. Dzisiaj w każdym brytyjskim mieście znajdziemy z pewnością niejeden lokal, w którym możemy posmakować indyjskich specjałów, a dania o egzotycznie brzmiących nazwach stały się codziennością dla przeciętnego Brytyjczyka. Oferta kulinarna zaprezentowana przez imigrantów okazała się na tyle atrakcyjna i tak bardzo trafiła w upodobania smakowe Wyspiarzy, że kilka lat temu danie nazywane Chicken Tikka Masala zostało wręcz uznane za brytyjską potrawę narodową. Oczywiście, jak to bywa zwykle z kuchnią emigrantów, odchodzi ona stopniowo od pierwowzoru i tradycji kraju przodków i z czasem ewoluuje w nową jakość. Potrawy smakowane w restauracjach typu „curry house” i zamawiane jako popularne dania na wynos nie mają wiele wspólnego z oryginałami. Restauracje serwujące dania curry prowadzone są głównie przez przedsiębiorców wywodzących się z północnych Indii, Pakistanu i Bangladeszu, a potrawy w nich serwowane dostosowane są idealnie do brytyjskich gustów.

Jako że jest to kuchnia restauracyjna, obowiązują tu pewne zasady i ograniczenia: jeżeli w karcie znajdujemy kilka (kilkanaście) różnych dań z jagnięciną bądź wołowiną i wiedząc, że do ugotowania takiego mięsa potrzebujemy średnio 1.5 godziny, to musimy zdawać sobie sprawę, że w każdym z tych dań znajdować się będzie takie samo, przygotowane wcześniej, mięso, a potrawy różnić się będą tylko charakterem przyprawienia sosu i dodatkami.

Podobnie jest z sosami. Słynnym już jest „uniwersalny sos do curry” oparty na cebuli gotowanej z dodatkiem kilku innych warzyw i indyjskich przypraw, stanowiący bazę dla większości dań. Możemy dodawać go do takich potraw znanych z restauracji, jak chicken tikka masala, rogan josh, balti, vindaloo czy madras curry.

Oto przepis na bazowy sos, z pomocą którego wyczarujemy dania w charakterze brytyjskiego „curry house”.

Z podanej ilości składników powinniśmy otrzymać około 2.5 litra średnio gęstego sosu. Możemy podzielić sos na porcje po około 400 ml i zamrozić do późniejszego wykorzystania w różnych daniach curry.

Bazą dań restauracyjnych jest warzywny sos z indyjskimi przyprawami

Poniżej przedstawiam sposób przygotowania mięsa wymagającego długiego gotowania do użycia w restauracyjnych daniach curry.

Mięso do curry gotuje się z cebulą, czosnkiem i imbirem oraz mieszanką przypraw (Garam Masala)

Tak przyrządzone mięso nadaje się do wszelkiego typu curry, możemy też użyć powstały w czasie gotowania bulion.