Balti z jagnięciną (Lamb Balti)

Podziel się z innymi:

Balti to nazwa stalowego woka z płaskim dnem, znanego w kuchni północnych Indii i Pakistanu jako karahi. Balti jako potrawa przyrządzana we właśnie takim naczyniu jest typowym przedstawicielem kuchni BIR (British Indian Restaurant). To popularne dziś danie zaczęto serwować w restauracjach prowadzonych przez imigrantów z Pakistanu w angielskim Birmingham w końcu lat siedemdziesiątych XX wieku. Balti przyrządza się szybko, z wykorzystaniem wysokiej temperatury uzyskiwanej przez rozgrzany wok, dzięki temu składniki zachowują swoją strukturę a danie odznacza się świeżym charakterem. Potrawa może występować w wersji wegetariańskiej, z kurczakiem, krewetkami, jagnięciną bądź wołowiną. W przypadku tych ostatnich używa się wstępnie ugotowanego mięsa. Danie jest dziś chlubą i wizytówką Birmingham jako lokalny przysmak będący idealnym połączeniem kuchni azjatyckiej i brytyjskiej. Mając to na uwadze, do Komisji Europejskiej został zgłoszony wniosek o uznanie Birmingham Balti za “gwarantowaną tradycyjną specjalność” (TSG – Traditional Specialities Guaranteed).

Przy opisie dania oprę się właśnie na tym wniosku, gdyż dokument w jasny sposób określa sposób przygotowania potrawy:

  • W naczyniu określanym jako balti rozgrzewany jest olej roślinny.
  • Bazą potrawy jest posiekana cebula wrzucana na rozgrzany tłuszcz, wraz z puree czosnkowo-imbirowym oraz niewielką ilością tzw. “sosu restauracyjnego”.
  • Sos jest charakterystyczny dla danej restauracji: zawiera cebulę, czosnek, imbir, kurkumę, sól, garam masala oraz inne składniki i przyprawy według uznania szefa kuchni. Długo gotowany, zmiksowany ma formę niezbyt gstego kremu.
  • Do dania dodaje się mięso bez kości, rybę lub różne warzywa. Danie doprawiane może być rozmaitymi suchymi przyprawami, według uznania szefa kuchni.
  • Przed podaniem danie posypuje się świeżą natką kolendry.

We wniosku podane są również cechy (według mnie dość mało specyficzne), które według zgłaszających wyróżniają Birmingham Balti wśród innych dań curry:

  • Inaczej niż w przypadku tradycyjnych indyjskich curry, w balti używa się mięsa bez kości.
  • Potrawa przygotowana jest metodą smażenia na dużym ogniu w wysokiej temperaturze.
  • Używany jest olej roślinny, a nie klarowane masło.
  • Oprócz czosnku i imbiru używane są przyprawy w formie suszonej. Niedopuszczalne jest dodanie gotowych past czy mieszanek typu curry.
  • Danie serwowane jest w naczyniu, w którym było gotowane, tradycyjnie jedzone jest palcami z chlebkiem naan.

Wypróbujmy zatem przepis na balti z jagnięciną, czy może raczej (jeżeli nie mieszkamy w Birmingham lub nie dysponujemy oryginalnym naczyniem) “curry a’la balti” 😉

5.0 from 1 reviews
Balti z jagnięciną (Lamb Balti)
 
Składniki/Ingredients:
  • pół kilograma jagnięciny lub wołowiny ugotowanej według przepisu
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego korzenia imbiru
  • 250 ml sosu przygotowanego według przepisu
  • 2 nieduże pomidory (lub 1 pomidor i garść pomidorków koktajlowych)
  • 5 cm kawałek kory cynamonu
  • 1 indyjski liść laurowy
  • 3 goździki
  • 2 strączki czarnego kardamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • ćwiartka zielonej papryki
  • ćwiartka czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • opcjonalnie kilka pieczarek pokrojonych w plastry
  • 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (kasuri methi)
  • 3 łyżki oleju
  • sól do smaku
  • natka kolendry do posypania
Przygotowanie/Preparation:
  1. Cebulę dzielimy na ćwiartki. Trzy z nich drobno siekamy, czwartą rozdzielamy na "warstwy" - dodamy ją później razem z papryką.
  2. Podobnie postępujemy z pomidorami - jeden drobno siekamy, drugi dzielimy na ósemki.
  3. Paprykę kroimy na ok. 2 cm kwadraty.
  4. W woku (balti) rozgrzewamy olej.
  5. Wrzucamy cynamon, goździki, anyż, liść laurowy i kardamon, smażymy mieszając przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
  6. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, smażymy mieszając do delikatnego zezłocenia.
  7. Dodajemy czosnek i imbir, smażymy przez chwilę.
  8. Dodajemy posiekany drobno pomidor, smażymy mieszając, aż rozpadnie się. W miarę potrzeby (gdyby coś chciało się przypalać) dodajemy troszkę wody lub naszego sosu.
  9. Dodajemy mielone przyprawy: kolendrę, kmin rzymski, chili i słodką paprykę.
  10. Dodajemy pokrojoną paprykę i cebulę (ew. pieczarki), wszystko smażymy przez chwilę mieszając.
  11. Dodajemy powoli nasz sos do curry - nie za dużo naraz, chcemy, aby nasza potrawa smażyła się raczej niż gotowała.
  12. Dodajemy kawałki mięsa, pokrojony pomidor (świetnie sprawdzają się tutaj małe koktajlowe pomidorki w całości), mieszamy i dodajemy stopniowo resztę sosu. Jeżeli curry jest za gęste, możemy dodać niewielką ilość wody.
  13. Posypujemy suszonymi liśćmi kozieradki, smażymy mieszając jeszcze przez 2-3 minuty.
  14. Solimy do smaku, usuwamy liść laurowy i cynamon.
  15. Posypujemy obficie natką kolendry.

Podajemy z chlebkami naan.

Smacznego!

balti z jagnięciną

Podziel się z innymi:

Komentarze

Balti z jagnięciną (Lamb Balti) — 3 komentarze

  1. Cześć Kimek
    Dzięki za zamieszczenie tego przepisu. Muszę przyznać, że podszedłeś bardzo fachowo do tematu 🙂 . W pierwszej chwili po przeczytaniu miałem ochotę wskoczyć do samochodu i pojechać do pobliskiej knajpy, takiego smaka mi zrobiłeś 🙂

    Tak się złożyło, że akurat miałem kawał soczystego mięsiwa :). Sos już zrobiony. Jagnięcina dochodzi. Jutro preludium !! 🙂 Gdzie kupujesz liście cynamonowca ( indyjski liść laurowy ) ? W większości sklepów mają liście laurowe ( bay leaves ), co prawda podają Indie jako miejsce pochodzenia ale nie mam pewności czy to czasem nie Europejska odmiana.

    • Tutaj gdzie mieszkam, liście można kupić prawie w każdym sklepie spożywczym. W Polsce raczej tylko w jakichś orientalnych sklepikach, w Warszawie powinny być do znalezienia – większe i inaczej żyłkowane niż zwykłe. Czekam na opinie na temat balti – w restauracjach też różnie do tego podchodzą 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: