Pikle, czyli solone i zamarynowane w oleju z aromatycznymi przyprawami warzywa stanowią nieodłączną część posiłku w stylu indyjskim. Te słone i ostre dodatki do potraw jadane są chętnie w całych Indiach. Przygotowywać w ten sposób można bardzo wiele warzyw i owoców, a do najbardziej popularnych należą pikle z zielonego mango, limonki, czosnku, cebuli czy liści kolendry. Nazwa takich pikli w języku hindi to achar. Gosht natomiast to określenie mięsa i potrawy przygotowanej z mięsa (używane głównie w odniesieniu do baraniny bądź koźliny). Potrawa Achar Gosht oznacza więc „pikle z mięsa”, czy może lepiej „mięso przygotowane podobnie jak pikle” – wykorzystujące przyprawy normalnie dodawane do warzywnych pikli.
Chociaż najbardziej autentyczna wersja przepisu na curry Achar Gosht wykorzystuje koźlinę bądź jagnięcinę, to przepis doskonale sprawdza się również w stosunku do wołowiny, a nawet kurczaka.
- 1 kg jagnięciny lub koźliny (może być również wołowina)
- 3 średnie cebule
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżka utartego korzenia imbiru (czosnek i imbir można zastąpić pastą czosnkowo-imbirową - 2 łyżki)
- 300 gramów gęstego jogurtu naturalnego
- pół łyżeczki mielonego chili
- pół łyżeczki kurkumy
- dwie łyżeczki mielonej kolendry
- dwie łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 3-4 zielone papryczki chili
- 1/3 szklanki oleju najlepiej gorczycowego
- sól do smaku (ok.1.5 łyżeczki)
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka nasion czarnuszki
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- pół łyżeczki nasion kozieradki
- natka kolendry
- pokrojony w cienkie słupki świeży korzeń imbiru
- Mięso kroimy w kostkę ok. 5 cm.
- Cebulę kroimy w cienkie paski.
- W rondlu rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do lekkiego zrumienienia.
- Dodajemy czosnek, imbir, kurkumę i mielone chili, smażymy wszystko przez minutę.
- Wrzucamy mięso, obsmażamy przez kilka minut, mieszając.
- Dolewamy około szklanki wody, dodajemy 1 łyżeczkę soli, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie na suchej patelni podprażamy dla wydobycia aromatu przyprawy: kmin rzymski, koper włoski, czarnuszkę, gorczycę i kozieradkę. Uważamy, aby nie przypalić. Kozieradkę dodajemy na końcu, gdyż łatwo się przypala, a wtedy robi się gorzka.
- Podprażone przyprawy ugniatamy w moździerzu, nie powinny być zmielone na proszek, a tylko rozgniecione.
- Naszą mieszankę przypraw oraz mieloną kolendrę mieszamy z jogurtem i dodajemy do ugotowanego mięsa.
- Papryczki chili nacinamy wzdłuż, usuwamy pestki, tak nacięte papryczki dodajemy do naszego curry.
- Wszystko gotujemy jeszcze przez około 10-15 minut bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody a sos zgęstnieje.
- Doprawiamy sokiem z cytryny, odrobiną cukru i solą do smaku.
- Gotowe danie posypujemy posiekaną natką kolendry i pokrojonym w cienkie słupki świeżym imbirem.
Smacznego!
