Bakłażany obecne są w kuchni indyjskiej właściwie od zawsze. Geograficzne pochodzenie tego warzywa należącego do rodziny psiankowatych, czyli spokrewnionego z pomidorami, papryką czy ziemniakami, botanicy umiejscawiają właśnie w regionie południowej lub południowo-wschodniej Azji. To stamtąd uprawa tej rośliny rozprzestrzeniła się … Czytaj dalej
Określenie bhuna dotyczy techniki gotowania, polegającej na podsmażaniu przypraw w gorącym oleju dla uwolnienia ich aromatów. Mięsne danie przyrządzane w ten sposób będzie charakteryzować się małą ilością gęstego sosu, a kawałki mięsa pokryte zostaną intensywnie aromatyczną pastą przyprawową. Dania przygotowywane … Czytaj dalej
Potrawa, nazywana w języku hindi Kaleji Curry, to smaczne, szybkie i łatwe w przygotowaniu curry z wątróbki. W Indiach w ten sposób przyrządza się najczęściej wątróbkę jagnięcą albo koźlęcą, lecz z powodzeniem można użyć również wołowej bądź cielęcej. Poniższy przepis … Czytaj dalej
Curry przygotowywane z mielonego mięsa – keema to danie bardzo popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie na północy kraju. Serwowane najczęściej z indyjskim pieczywem, kojarzone jest często z pożywnym i prostym posiłkiem spożywanym w przydrożnej restauracji. Ekonomia tak wielkiego pod względem powierzchni … Czytaj dalej
Mangshor Jhol jest mięsnym daniem wywodzącym się z kuchni Bengalu. To niezbyt ostre, bardzo aromatyczne curry przygotowywane z jagnięciny albo koźliny stanowi tradycyjnie podstawę niedzielnego posiłku gromadzącego przy jednym stole całą rodzinę. Cechą wyróżniającą tę potrawę spośród innych indyjskich curry … Czytaj dalej
Dla wielu z nas danie o nazwie chicken tikka masala (kurczak tikka masala) jest najbardziej znanym daniem kojarzącym się z kuchnią indyjską. Chociaż w swym charakterze niewątpliwie indyjska, to potrawa w wersji, jaką znamy ją dzisiaj, podobnie jak chociażby chicken … Czytaj dalej
Kurczak karahi to popularne danie wywodzące się z kuchni północy Indii i Pakistanu. Nazwa nawiązuje do naczynia, w którym jest ono tradycyjnie przyrządzane. Otóż karahi to rodzaj stalowej głębokiej patelni – woka z płaskim dnem. Karahi (nazywane również kadai) jest … Czytaj dalej
Kuchnia regionu Chettinad położonego w stanie Tamil Nadu uważana jest przez wielu za esencję kuchni południowoindyjskiej. Od stuleci tereny te zamieszkałe były przez wyznającą śiwaizm społeczność Nagaratharów. Członkowie tej kasty opanowali w dużym stopniu handel solą i przyprawami na terenach południa … Czytaj dalej
Chicken Changezi czyli kurczak Czyngis Chana to jedno z klasycznych dań kuchni północnych Indii. To bogate, kremowe, niezbyt ostre curry podobne jest w swym charakterze do kurczaka maślanego Butter Chicken lub jego brytyjskiego odpowiednika, czyli Chicken Tikka Masala. Bazę gęstego kremowego sosu tworzą pomidory, … Czytaj dalej
Kuchnia południa Indii jest bardzo ostra i aromatyczna. Chociaż znakomita większość mieszkańców południowych stanów nie deklaruje się jako ściśli wegetarianie, to z przyczyn ekonomicznych podstawą diety znacznej części ludności są właśnie dania bezmięsne. Tradycyjne miejscowe potrawy, pachnące liśćmi curry i kokosem, opierają … Czytaj dalej