Curry z mielonego mięsa (Dhaba Keema)

Curry przygotowywane z mielonego mięsa – keema to danie bardzo popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie na północy kraju. Serwowane najczęściej z indyjskim pieczywem, kojarzone jest często z pożywnym i prostym posiłkiem spożywanym w przydrożnej restauracji. Ekonomia tak wielkiego pod względem powierzchni … Czytaj dalej

Bengalskie curry z jagnięciny (Manghsor Jhol)

Mangshor Jhol jest mięsnym daniem wywodzącym się z kuchni Bengalu. To niezbyt ostre, bardzo aromatyczne curry przygotowywane z jagnięciny albo koźliny stanowi tradycyjnie podstawę niedzielnego posiłku gromadzącego przy jednym stole całą rodzinę. Cechą wyróżniającą tę potrawę spośród innych indyjskich curry … Czytaj dalej

Vindaloo z jagnięciny (Lamb Vindaloo)

Vindaloo to danie wywodzące się z kuchni najmniejszego stanu Indii – Goa. Położone na zachodnim wybrzeżu, słynące dziś z pięknych szerokich plaż i luźnej wakacyjnej atmosfery, Goa było przez stulecia kolonią portugalską. Ponad czterystuletnia obecność Portugalczyków na tych terenach wciąż … Czytaj dalej

Kokosowe curry rybne z Kottayam (Meen Mappas)

Kuchnia Kerali, południowoindyjskiego stanu usytuowanego na wybrzeżu Oceanu Indyjskiego, obfituje w dania przygotowywane z ryb i owoców morza. Ryby jada się tu na co dzień, a keralskie gospodynie potrafią przyrządzić je na tysiące sposobów. Jedną z wielu odmian tutejszych rybnych curry … Czytaj dalej

Pilaw po kaszmirsku (Kashmiri Pulao)

Kaszmir, historyczna kraina położona u stóp Himalajów, nazywana jest przez wielu “rajem na ziemi”. Otoczone ośnieżonymi szczytami najwyższych gór świata zielone żyzne doliny od zawsze urzekały swoim pięknem, a umiarkowany klimat sprzyjał uprawom gatunków niedostępnych w innych obszarach subkontynentu indyjskiego. … Czytaj dalej

Pulpety jagnięce w kremowym pomidorowym sosie (Lamb Kofta Curry)

Kulki formowane z mielonego mięsa w kuchni indyjskiej określane są jako kofta. Nazwa ta funkcjonuje nie tylko w Indiach – kofty znane są w kuchniach wielu krajów Azji, Bliskiego Wschodu i Bałkanów. Zazwyczaj, w odróżnieniu od kebabów, podawane są w sosie. … Czytaj dalej

Pasanda z jagnięciny (Lamb Pasanda)

Pasanda to łagodne kremowe północnoindyjskie curry podobne w swym charakterze i sposobie przygotowania do kormy. Do przyrządzenia pasandy tradycyjnie używa się mięsa najlepszej jakości z udźca bądź łopatki, które marynowane jest w jogurtowej albo śmietanowej marynacie z przyprawami. Według twórców tej potrawy, … Czytaj dalej

Jagnięcina z dalem i warzywami (Dhansak)

Dhansak czyli mięso duszone w fasolowo-warzywnym sosie wywodzi się z tradycji kuchni parsyjskiej. Indyjscy Parsowie to wspólnota etniczno-religijna, która pojawiła się na terenach Indii około VIII wieku. Byli to wyznający zaratusztrianizm uciekinierzy z zajętej przez muzułmanów Persji. Przybysze osiedlili się … Czytaj dalej

Parsyjski brązowy ryż (Parsi Brown Rice)

Parsowie to grupa etniczna wyznająca starożytną religię – zaratusztrianizm. Zaratusztrianie około VIII wieku przybyli na tereny Indii z podbitej przez Arabów Persji, uciekając przed prześladowaniami ze strony wyznających islam najeźdźców. Kilkutysięczna wspólnota znalazła schronienie początkowo na obszarze Gudżaratu. W czasach brytyjskiego … Czytaj dalej