Bengal to kraina położona na wschodzie Indii u ujścia dwóch wielkich rzek: Gangesu i Brahmaputry (historyczny Bengal podzielony jest dziś na Bangladesz i indyjski stan Bengal Zachodni). Kuchnia tego nizinnego regionu oparta jest głównie na warzywach, ryżu i roślinach strączkowych. Dzięki położeniu w delcie dwóch rzek nawadniających obficie obszar Bengalu ważnym składnikiem lokalnej diety są również słodkowodne ryby. Bardzo charakterystycznym dla kuchni bengalskiej jest użycie w daniach gorczycy i jej przetworów. Ziarna gorczycy wchodzą w skład słynnej lokalnej mieszanki przyprawowej panch phoron, olej tłoczony z nasion traktowany jest jako podstawowy tłuszcz wykorzystywany do smażenia, a sos musztardowy stanowi bazę wielu potraw. Bardzo ostrą i aromatyczną pastę Bengali Kasundi, czyli miejscową musztardę, znajdziemy zapewne w każdym bengalskim domu. Pasta kasundi może być używana jako dodatek do przekąsek, traktowana jak nasza musztarda, jest także podstawą tradycyjnych sosów używanych w klasycznych bengalskich curry.
Oto przepis na bengalską musztardę:
- 2 łyżki nasion brązowej gorczycy
- 2 łyżki nasion białej gorczycy
- 5 ząbków czosnku
- ok 2 cm kawałek korzenia imbiru
- 2-3 zielone papryczki chili
- pół łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 niewielkie zielone mango (możemy zastąpić 3 łyżkami soku z cytryny bądź limonki i jedną płaską łyżeczką cukru)
- 1 płaska łyżeczka soli
- 3 łyżki oleju (najlepiej gorczycowego)
- Nasiona gorczycy zalewamy wodą i pozostawiamy na około pół godziny do namoknięcia.
- Gorczycę odcedzamy, blendujemy z pozostałymi składnikami (poza olejem) na pastę o konsystencji musztardy, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
- Pastę przekładamy do szklanego słoiczka, zalewamy olejem.
- Pozostawiamy na jeden dzień do "przegryzienia".
Przechowujemy w lodówce.
Smacznego!
