Bakłażany obecne są w kuchni indyjskiej właściwie od zawsze. Geograficzne pochodzenie tego warzywa należącego do rodziny psiankowatych, czyli spokrewnionego z pomidorami, papryką czy ziemniakami, botanicy umiejscawiają właśnie w regionie południowej lub południowo-wschodniej Azji. To stamtąd uprawa tej rośliny rozprzestrzeniła się … Czytaj dalej
Określenie bhuna dotyczy techniki gotowania, polegającej na podsmażaniu przypraw w gorącym oleju dla uwolnienia ich aromatów. Mięsne danie przyrządzane w ten sposób będzie charakteryzować się małą ilością gęstego sosu, a kawałki mięsa pokryte zostaną intensywnie aromatyczną pastą przyprawową. Dania przygotowywane … Czytaj dalej
Potrawa, nazywana w języku hindi Kaleji Curry, to smaczne, szybkie i łatwe w przygotowaniu curry z wątróbki. W Indiach w ten sposób przyrządza się najczęściej wątróbkę jagnięcą albo koźlęcą, lecz z powodzeniem można użyć również wołowej bądź cielęcej. Poniższy przepis … Czytaj dalej
Mangshor Jhol jest mięsnym daniem wywodzącym się z kuchni Bengalu. To niezbyt ostre, bardzo aromatyczne curry przygotowywane z jagnięciny albo koźliny stanowi tradycyjnie podstawę niedzielnego posiłku gromadzącego przy jednym stole całą rodzinę. Cechą wyróżniającą tę potrawę spośród innych indyjskich curry … Czytaj dalej
Vindaloo to danie wywodzące się z kuchni najmniejszego stanu Indii – Goa. Położone na zachodnim wybrzeżu, słynące dziś z pięknych szerokich plaż i luźnej wakacyjnej atmosfery, Goa było przez stulecia kolonią portugalską. Ponad czterystuletnia obecność Portugalczyków na tych terenach wciąż … Czytaj dalej
Kuchnia regionu Chettinad położonego w stanie Tamil Nadu uważana jest przez wielu za esencję kuchni południowoindyjskiej. Od stuleci tereny te zamieszkałe były przez wyznającą śiwaizm społeczność Nagaratharów. Członkowie tej kasty opanowali w dużym stopniu handel solą i przyprawami na terenach południa … Czytaj dalej
Kuchnia południa Indii jest bardzo ostra i aromatyczna. Chociaż znakomita większość mieszkańców południowych stanów nie deklaruje się jako ściśli wegetarianie, to z przyczyn ekonomicznych podstawą diety znacznej części ludności są właśnie dania bezmięsne. Tradycyjne miejscowe potrawy, pachnące liśćmi curry i kokosem, opierają … Czytaj dalej
Ryż należy do głównych składników diety w całych Indiach. W południowych regionach, gdzie dania z ryżu stanowią podstawę wyżywienia mieszkających tam ludzi, jednym z tradycyjnych sposobów urozmaicenia codziennego posiłku jest potrawa nazywana thengai sadam. Ugotowany na sypko ryż zmieszany jest z typowym dla kuchni … Czytaj dalej
Pavakka w języku malajalam, który jest językiem urzędowym w południowoindyjskim stanie Kerala, to nazwa warzywa znanego w Polsce jako balsamka ogórkowata, albo inaczej gorzki melon (ang. Bitter Gourd, hin. karela). Pomimo swojego gorzkiego smaku, to bardzo zdrowe warzywo cieszy się ogromną popularnością … Czytaj dalej
Theeyal, czyli danie „przypalone”, to w Kerali popularna forma dodatku do ryżu. Bazą do przygotowania tego aromatycznego warzywnego curry jest prażony na złoto kokos oraz tamarynd. Brązowy sos, doprawiony charakterystycznymi dla południa Indii przyprawami, czyli chili, gorczycą i liśćmi curry jedzony jest … Czytaj dalej