Jagnięcina Dopiaza (Lamb Dopiaza)

Podziel się z innymi:

Jagnięcina Dopiaza to jedno z dań, które z pewnością znajdziemy w menu większości restauracji serwujących potrawy kuchni indyjskiej. Początków tej potrawy należy szukać w sztuce kulinarnej czasów panowania Wielkich Mogołów. Określenie dopiaza w języku perskim oznacza “dwie cebule” i wskazuje na sposób przygotowywania tego aromatycznego dania.

Istnieje kilka szkół, określających to, w jaki sposób powinno się przygotowywać klasyczne dopiaza. niektórzy autorzy przepisów twierdzą, że do przyrządzenia dania należy użyć cebuli w ilości dwukrotnie przekraczającej ilość mięsa, inni twierdzą, że cebulę należy dodawać do potrawy w dwóch partiach, jeszcze inni mówią wprost o dwóch rodzajach cebuli.

Najbardziej popularny jest pogląd, że “dwie cebule” jednak to podwójne użycie cebuli, po raz pierwszy jako bazę do sosu, a po raz drugi jako doprawienie prawie gotowego już dania.

Dopiaza może być przygotowywane z użyciem różnych mięs, drobiu bądź owoców morza,  za “klasyczną” uważana jest jednak wersja z jagnięciną.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na jagnięcinę dopiaza:

Jagnięcina Dopiaza (Lamb Dopiaza)
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 kg jagnięciny/kożliny (może być z kością)
  • 6 średnich cebul
  • 2 pomidory
  • 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej (lub pięć rozgniecionych ząbków czosnku i jedna łyżka utartego korzenia imbiru)
  • 3 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • pół łyżeczki kurkumy
  • pół łyżeczki chili
  • 6-8 goździków
  • 6-8 strączków czarnego kardamonu
  • 2 pięciocentymetrowe kawałki cynamonu
  • 8-10 ziaren czarnego pieprzu
  • 150 gramów jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki ghee (można użyć oleju)
  • sok z połówki cytryny
  • 1 łyżeczka soli
  • natka kolendry
Przygotowanie/Preparation:
  1. Mięso kroimy na nieduże kawałki.
  2. Cebulę dzielimy na dwie części. Jedną część kroimy w piórka, drugą w drobną kostkę.
  3. Pomidory kroimy w drobną kostkę.
  4. Na patelni rozgrzewamy jedną łyżkę ghee (oleju) i pokrojoną w paski cebulę podsmażamy do zbrązowienia. Podsmażoną cebulę odkładamy na później.
  5. Rozgrzewamy pozostały tłuszcz, wrzucamy cynamon, goździki, kardamon i pieprz, smażymy przez chwilę dla wydobycia aromatu. Następnie dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i mieszając smażymy do zeszklenia.
  6. Dodajemy pastę czosnkowo-imbirową, sól, sproszkowane przyprawy, mieszamy.
  7. Dodajemy mięso, mieszając obsmażamy przez około 3 minuty.
  8. Powoli dodajemy jogurt mieszając, następnie dorzucamy posiekane pomidory.
  9. Dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
  10. Dodajemy zbrązowioną cebulę, sok z cytryny, gotujemy wszystko jeszcze przez około 10 minut, aż większość wody z sosu odparuje.
  11. Danie posypujemy posiekaną natką kolendry.

Podajemy z indyjskim pieczywem lub z ugotowanym ryżem.

Smacznego!

jagnięcina dopiaza

Podziel się z innymi:

Komentarze

Jagnięcina Dopiaza (Lamb Dopiaza) — 1 komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: