Dal, bo tak w Indiach określa się ogólnie nasiona roślin strączkowych, zajmuje niezwykle ważne miejsce w diecie przeciętnego mieszkańca subkontynentu indyjskiego. Dale stanowią źródło cennego pełnowartościowego białka i w wielu przypadkach z powodzeniem zastępują drogie potrawy mięsne. Rośliny strączkowe obecne … Czytaj dalej
Określenie bhuna dotyczy techniki gotowania, polegającej na podsmażaniu przypraw w gorącym oleju dla uwolnienia ich aromatów. Mięsne danie przyrządzane w ten sposób będzie charakteryzować się małą ilością gęstego sosu, a kawałki mięsa pokryte zostaną intensywnie aromatyczną pastą przyprawową. Dania przygotowywane … Czytaj dalej
Curry przygotowywane z mielonego mięsa – keema to danie bardzo popularne w kuchni indyjskiej, szczególnie na północy kraju. Serwowane najczęściej z indyjskim pieczywem, kojarzone jest często z pożywnym i prostym posiłkiem spożywanym w przydrożnej restauracji. Ekonomia tak wielkiego pod względem powierzchni … Czytaj dalej
Dla wielu z nas danie o nazwie chicken tikka masala (kurczak tikka masala) jest najbardziej znanym daniem kojarzącym się z kuchnią indyjską. Chociaż w swym charakterze niewątpliwie indyjska, to potrawa w wersji, jaką znamy ją dzisiaj, podobnie jak chociażby chicken … Czytaj dalej
Jednym z podstawowych rodzajów indyjskiego pieczywa, przygotowywanego bez użycia drożdży, są placki nazywane paratha. Historycznie wywodzące się z kuchni Pendżabu, wytwarzane z pełnoziarnistej mąki pszennej (atta) chlebki doskonale przyjęły się zarówno w północnych, jak i południowych stanach Indii, a z czasem … Czytaj dalej
Kaszmir, historyczna kraina położona u stóp Himalajów, nazywana jest przez wielu „rajem na ziemi”. Otoczone ośnieżonymi szczytami najwyższych gór świata zielone żyzne doliny od zawsze urzekały swoim pięknem, a umiarkowany klimat sprzyjał uprawom gatunków niedostępnych w innych obszarach subkontynentu indyjskiego. … Czytaj dalej
Pasanda to łagodne kremowe północnoindyjskie curry podobne w swym charakterze i sposobie przygotowania do kormy. Do przyrządzenia pasandy tradycyjnie używa się mięsa najlepszej jakości z udźca bądź łopatki, które marynowane jest w jogurtowej albo śmietanowej marynacie z przyprawami. Według twórców tej potrawy, … Czytaj dalej
Upma to popularne danie śniadaniowe, jedzone szczególnie chętnie w południowych regionach indii. Potrawę przygotowuje się z semoliny, czyli drobnej kaszki wytwarzanej z twardej odmiany pszenicy – durum. To właśnie takiego typu pszenicy używa się przy produkcji włoskich makaronów oraz północnoafrykańskiego kuskusu. … Czytaj dalej
Dhansak czyli mięso duszone w fasolowo-warzywnym sosie wywodzi się z tradycji kuchni parsyjskiej. Indyjscy Parsowie to wspólnota etniczno-religijna, która pojawiła się na terenach Indii około VIII wieku. Byli to wyznający zaratusztrianizm uciekinierzy z zajętej przez muzułmanów Persji. Przybysze osiedlili się … Czytaj dalej
Parsowie to grupa etniczna wyznająca starożytną religię – zaratusztrianizm. Zaratusztrianie około VIII wieku przybyli na tereny Indii z podbitej przez Arabów Persji, uciekając przed prześladowaniami ze strony wyznających islam najeźdźców. Kilkutysięczna wspólnota znalazła schronienie początkowo na obszarze Gudżaratu. W czasach brytyjskiego … Czytaj dalej