Kurczak po mandżursku (Chicken Manchurian)

Podziel się z innymi:

Może brzmi to troszkę dziwnie, ale kurczak po mandżursku to popularne danie kuchni indyjskiej. Jest z tym trochę tak, jak z naszą swojską rybą po grecku i Grecją; nikt w Mandżurii, krainie położonej w północno-wschodnich Chinach o kurczaku po mandżursku (przynajmniej w takiej formie, w jakiej danie to podaje się w Indiach) nie słyszał. Jednak chociaż z tradycyjną kuchnią Państwa Środka nie ma zbyt wiele wspólnego, to w Indiach danie to jest niemalże synonimem chińskiego stylu gotowania.
Popularność chińskiej kuchni w Indiach rozpoczęła się wraz z napływem emigrantów z Chin do Kalkuty w końcu osiemnastego wieku. Robotnicy chińscy znaleźli pracę w intensywnie rozwijającym się miejscowym porcie, a z czasem społeczność ta rozrosła się do znaczących rozmiarów, tworząc lokalne Chinatown z własnymi sklepami, punktami usługowymi i oczywiście jadłodajniami serwującymi rodzime przysmaki.

Choć po wojnie indyjsko-chińskiej w 1962 roku i represjach, jakie dotknęły później mieszkańców pochodzenia chińskiego liczebność diaspory pokaźnie zmalała, to w kulturze kulinarnej Indii został odciśnięty wyraźny chiński ślad. Należy pamiętać, że kilka pokoleń na emigracji spowodowało znaczne odejście od korzeni i współczesne dania kuchni indyjsko-chińskiej nie są tymi samymi, które je się w Chinach. Bardzo podobnie zresztą jest w krajach Azji południowo-wschodniej (Singapur, Malezja), gdzie lokalne dania są jedynie inspirowane przez kuchnię kraju przodków.

Twórcą dania, które zyskało w Indiach ogromną popularność, jest Nelson Wang. W 1975 roku ten mający chińskie korzenie młody kucharz pracujący w jednej z mumbajskich restauracji zaproponował gościom domagającym się “czegoś chińskiego” kawałki panierowanego kurczaka smażone w głębokim tłuszczu podane w słodko-słonym “chińskim” sosie. Jak opowiadał później, przyrządzone danie wydało mu tak “barbarzyńskim”, jakby powstało w dzikiej i szalonej Mandżurii, która tak właśnie była postrzegana przez Chińczyków.
Danie nazwane “kurczakiem po mandżursku” odniosło wielki sukces, idealnie trafiając w gusta indyjskiej klienteli. Sam Nelson Wang został kulinarnym celebrytą, a założona przez niego restauracja “China Garden” w latach osiemdziesiątych zeszłego wieku była jednym z najmodniejszych miejsc w Mumbaju.

Oto przepis na indyjską “chińszczyznę”, czyli kurczaka po mandżursku:

5.0 from 1 reviews
Kurczak po mandżursku (Chicken Manchurian)
 
Składniki/Ingredients:
  • 500 gramów mięsa z piersi kurczaka
  • olej do głębokiego smażenia
marynata:
  • 1 łyżeczka pasty czosnkowo-imbirowej
  • 1 łyżka sosu sojowgo
  • pół łyżeczki mielonego chili
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
sos:
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
  • 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
  • 1 mała cebula
  • 1 zielona papryczka chili
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki słodkiego azjatyckiego sosu chili
  • pół łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 strączek czarnego kardamonu
  • pół gwiazdki anyżu
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka posiekanej natki kolendry
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • trochę szczypiorku do przybrania
Przygotowanie/Preparation:
  1. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę (3-4 cm). Dodajemy składniki marynaty, mieszamy, zostawiamy na około pół godziny w lodówce.
  2. Mięso smażymy w rozgrzanym głębokim oleju przez około 5 minut, następnie wyjmujemy i osuszamy na papierowym ręczniku.
  3. Cebulę i zieloną papryczkę drobno siekamy.
  4. Na patelni (a najlepiej w woku) rozgrzewamy 3 łyżki oleju (możemy użyć olej po smażeniu kurczaka), wrzucamy czosnek, imbir, zielone chili oraz cebulę, smażymy mieszając do delikatnego zrumienienia.
  5. Dodajemy sos sojowy, słodki sos chili, przecier pomidorowy, anyż i kardamon, mieszamy.
  6. Mąkę kukurydzianą mieszamy z wodą, dodajemy do sosu.
  7. Gotujemy mieszając, aż sos zgęstnieje.
  8. Dodajemy natkę kolendry, szczypiorek, gotujemy przez około 1 minutę.
  9. Do sosu wkładamy kawałki kurczaka, delikatnie mieszamy, gotujemy wszystko razem na małym ogniu przez 2-3 minuty.
  10. Posypujemy szczypiorkiem.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

kurczak po mandżursku

Podziel się z innymi:

Komentarze

Kurczak po mandżursku (Chicken Manchurian) — 4 komentarze

  1. Witam, nie za bardzo odpowiada mi konsystencja sosów z mąką kukurydzianą. Czy bez straty dla smaku mogę zastąpić skrobią?
    Dziękuję i pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: