Powstanie potrawy zwanej nihari wiąże się z osiemnastowiecznym Delhi, bedącym w tamtym czasie u schyłku panowania muzułmańskich władców z dynastii Wielkich Mogołów.
Nazwa dania wywodzi się od arabskiego słowa nahar oznaczającego poranek. Powoli duszona wołowina lub jagnięcina z kością z dodatkiem aromatycznych przypraw była ulubionym śniadaniowym daniem mogolskiej arystokracji. Obfite mięsne danie spożywane tuż po porannej modlitwie pozwalało szlachetnie urodzonym spędzać całe przedpołudnie na drzemce. Nieco później sycące i wysokoenergetyczne nihari stało się posiłkiem wydawanym robotnikom pracującym przy rozbudowie miasta.
Z czasem potrawa zyskała wielką popularność, szczególnie wśród mieszkańców Delhi wyznających islam. Po podziale na Indie i Pakistan przepisy na nihari przemieściły się razem z nimi na nowe tereny i dzisiaj danie to uważane jest za narodową potrawę Pakistanu.
Do przygotowania nihari używa się wołowiny, cielęciny lub jagnięciny z kością. Zdecydowanie najlepsze jest mięso z goleni z kością zawierającą dużą ilość szpiku, który podczas powolnego długiego gotowania wzbogaca smak dania. W delhijskich restauracjach podających ten specjał tradycją jest dodawanie niewielkiej ilości nihari z dnia poprzedniego do przygotowywanej świeżej porcji potrawy.
- 1 kg mięsa z goleni (wołowina lub jagnięcina) z kością
- 1 duża cebula
- 1 łyżka rozgniecionego czosnku
- 1 łyżka utartego korzenia imbiru
- 3 łyżki pełnoziarnistej mąki pszennej
- 1/2 szklanki + 2 łyżki oleju lub klarowanego masła
- 2 indyjskie liście laurowe
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 3 łyżeczki soli
- 6 szklanek wody
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka chili
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka kwiatu muszkatołowego (mace)
- 2 gwiazdki anyżu
- 5 goździków
- 3 czarne kardamony
- imbir pokrojony w cienkie paseczki - około 1 łyżki
- 1 zielona papryczka chili
- pęczek natki kolendry
- cytryna lub limonka
- Wszystkie przyprawy oznaczone jako Nihari Masala mielemy na proszek, mieszamy razem.
- W dużym garnku rozgrzewamy pół szklanki oleju, podsmażamy przez chwilę czosnek i imbir.
- Dodajemy mięso, obsmażamy do zrumienienia.
- Dodajemy liście laurowe, sól i wszystkie przyprawy, smażymy mieszając przez około 2-3 minuty.
- Wlewamy 6 szklanek wody, gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 3 godziny. Mięso ma być bardzo miękkie, a szpik z kości powinien rozgotować się w bulionie.
- Bulion zagęszczamy mąką - dokładnie rozprowadzamy mąkę w niewielkiej ilości wody, wlewamy do garnka, mieszamy.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, drobno pokrojoną cebulę smażymy na złoto, dodajemy do potrawy, wszystko gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
- Do gotowego dania dodajemy pokrojony w cieniutkie paski imbir, posiekaną zieloną papryczkę chili, natkę kolendry oraz pokrojoną w ćwiartki cytrynę lub limonkę.
Smacznego!
Nihari podaje się najczęściej z indyjskim pieczywem.
Potrawa idealnie nadaje się do przygotowania z użyciem wolnowaru (slow cooker, crock pot), po wstępnym podsmażeniu mięsa z przyprawami przekładamy wszystko do wolnowaru i zostawiamy na około 6 godzin.
Witam, mam gotowa przyprawe nihari. Ile powinnam jej dodac? dzieki i pozdrawiam
Nie mam pojęcia 🙂 Według wskazówek na opakowaniu.