Nihari

Podziel się z innymi:

Powstanie potrawy zwanej nihari wiąże się z osiemnastowiecznym Delhi, bedącym w tamtym czasie u schyłku panowania muzułmańskich władców z dynastii Wielkich Mogołów.
Nazwa dania wywodzi się od arabskiego słowa nahar oznaczającego poranek. Powoli duszona wołowina lub jagnięcina z kością z dodatkiem aromatycznych przypraw była ulubionym śniadaniowym daniem mogolskiej arystokracji. Obfite mięsne danie spożywane tuż po porannej modlitwie pozwalało szlachetnie urodzonym spędzać całe przedpołudnie na drzemce. Nieco później sycące i wysokoenergetyczne nihari stało się posiłkiem wydawanym robotnikom pracującym przy rozbudowie miasta.

Z czasem potrawa zyskała wielką popularność, szczególnie wśród mieszkańców Delhi wyznających islam. Po podziale na Indie i Pakistan przepisy na nihari przemieściły się razem z nimi na nowe tereny i dzisiaj danie to uważane jest za narodową potrawę Pakistanu.

Do przygotowania nihari używa się wołowiny, cielęciny lub jagnięciny z kością. Zdecydowanie najlepsze jest mięso z goleni z kością zawierającą dużą ilość szpiku, który podczas powolnego długiego gotowania wzbogaca smak dania. W delhijskich restauracjach podających ten specjał tradycją jest dodawanie niewielkiej ilości nihari z dnia poprzedniego do przygotowywanej świeżej porcji potrawy.

Nihari
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 kg mięsa z goleni (wołowina lub jagnięcina) z kością
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka rozgniecionego czosnku
  • 1 łyżka utartego korzenia imbiru
  • 3 łyżki pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 1/2 szklanki + 2 łyżki oleju lub klarowanego masła
  • 2 indyjskie liście laurowe
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 3 łyżeczki soli
  • 6 szklanek wody
przyprawy - Nihari Masala
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka chili
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka kwiatu muszkatołowego (mace)
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 5 goździków
  • 3 czarne kardamony
do dekoracji gotowego dania
  • imbir pokrojony w cienkie paseczki - około 1 łyżki
  • 1 zielona papryczka chili
  • pęczek natki kolendry
  • cytryna lub limonka
Przygotowanie/Preparation:
  1. Wszystkie przyprawy oznaczone jako Nihari Masala mielemy na proszek, mieszamy razem.
  2. W dużym garnku rozgrzewamy pół szklanki oleju, podsmażamy przez chwilę czosnek i imbir.
  3. Dodajemy mięso, obsmażamy do zrumienienia.
  4. Dodajemy liście laurowe, sól i wszystkie przyprawy, smażymy mieszając przez około 2-3 minuty.
  5. Wlewamy 6 szklanek wody, gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 3 godziny. Mięso ma być bardzo miękkie, a szpik z kości powinien rozgotować się w bulionie.
  6. Bulion zagęszczamy mąką - dokładnie rozprowadzamy mąkę w niewielkiej ilości wody, wlewamy do garnka, mieszamy.
  7. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, drobno pokrojoną cebulę smażymy na złoto, dodajemy do potrawy, wszystko gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
  8. Do gotowego dania dodajemy pokrojony w cieniutkie paski imbir, posiekaną zieloną papryczkę chili, natkę kolendry oraz pokrojoną w ćwiartki cytrynę lub limonkę.

Smacznego!

nihari

Nihari podaje się najczęściej z indyjskim pieczywem.

Potrawa idealnie nadaje się do przygotowania z użyciem wolnowaru (slow cooker, crock pot), po wstępnym podsmażeniu mięsa z przyprawami przekładamy wszystko do wolnowaru i zostawiamy na około 6 godzin.

Podziel się z innymi:

Komentarze

Nihari — 2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: