Naleśniki dosa przyrządzane ze sfermentowanego ciasta z ryżu i nasion urad dal są bardzo popularnym daniem śniadaniowym jedzonym powszechnie na terenach południowych stanów Indii. Podawane są często w zestawie z sambarem oraz różnymi aromatycznymi chutneyami, mogą być również wypełniane nadzieniem, tworząc tak zwaną masala dosa. Oprócz klasycznej wersji dosy, która przygotowywana jest z urad dalu, znane są dziesiątki innych regionalnych przepisów na podobne w swym charakterze naleśniki, wykorzystujące rozmaite składniki do przyrządzenia ciasta.
Przepis na naleśniki pesarattu pochodzi z Andhra Pradesh, wielkiego stanu położonego w południowo-wschodnich Indiach. Na obszarze Andhra Pradesh zamieszkuje w przeważającej większości ludność należąca do narodu Telugów. Pesarattu – naleśnik z ciasta otrzymywanego z ryżu i nasion fasoli mung przyprawiony chili i imbirem jest charakterystycznym daniem śniadaniowym należącym do teluskiej tradycji kulinarnej. W odróżnieniu od klasycznej wersji naleśnika dosa, ciasto na pesarattu nie wymaga procesu fermentacji, jest z tego względu łatwiejsze do przyrządzenia. Naleśniki pesarattu jadane są zazwyczaj ze słodko-kwaśnym chutneyem imbirowym lub z upmą – kaszą manną gotowaną z aromatycznymi przyprawami.
Oto przepis na naleśniki z ryżu i fasoli mung (do ich przygotowania można użyć zarówno całych nasion, jak i rozpołowionych).
- 1 szklanka fasolki mung (moong dal)
- 1 łyżka ryżu
- 2 zielone papryczki chili
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
- 1 cebula
- opcjonalnie szczypta asafetydy
- garść natki kolendry
- woda
- sól
- olej do smażenia
- Fasolkę mung oraz ryż moczymy w naczyniu przez 6-8 godzin.
- Odlewamy wodę i dokładnie płuczemy.
- Do namoczonej fasoli i ryżu dodajemy jedną papryczkę chili oraz imbir, miksujemy na jednolitą masę, dodając powoli wodę (około szklanki). Powinniśmy uzyskać ciasto o konsystencji śmietany (nieco gęstsze niż naleśnikowe).
- Dodajemy sól i asafetydę.
- Cebulę, drugą papryczkę chili oraz natkę kolendry drobno siekamy.
- Na mocno rozgrzaną dużą płaską patelnię wylewamy niewielką ilość oleju.
- Nakładamy łyżkę ciasta na środek patelni, a następnie kolistym ruchem rozsmarowujemy na zewnątrz.
- Smażący się naleśnik posypujemy posiekaną cebulą, chili i kolendrą, przyciskamy delikatnie łyżką, aby składniki połączyły się z ciastem.
- Po około dwóch minutach pesarattu odwracamy i smażymy z drugiej strony.
Podajemy z imbirowym chutneyem.
Smacznego!
Bardzo fajny przepis na naleśniki! Lubię takie inne naleśniki. Nie spotkałam się z asafetydą wcześniej ale muszę to nadrobić
Pozdrawiam serdecznie
Asafetydę polecam. Na początku śmierdzi, ale po wrzuceniu na patelnię dodaje fajnego „kopa” potrawie.
Chciałbym wypróbowac ten przepis ale nie jestem pewien czy dobrze rozumiem. Fasolka mung to zielone kuleczki a moong dal żólte jedne do drugich wcale nie podobne.Z tego co wyczytałem to jest to ta sam roślina ale ktore wykorzystać w potrawie zielone czy żólte( moj znajomy Hindus z żóltych gotuje zupe) czy jest to objetne?
Nasiona fasolki mung sprzedawane mogą być całe – ze skórką, wtedy są to zielone kuleczki, albo bez skórki, wypolerowane i przepołowione – wtedy są koloru żółtego lub kremowego.
Do przepisu używamy nasion ze skórką.
Czyli poprostu fasolke mung a nie moong dal?
dziekuje
Tak, zielone – mogą być w całości lub przepołowione. Podobnie jest z urad dal, może występować jako czarne (ze skórką) lub kremowe (bez skórki) kulki, a może być również w postaci przepołowionej.