Słodycze nazywane dodol są jedną z wizytówek indyjskiego stanu Goa. Tradycyjnie przyrządzane są z okazji różnych świąt i uroczystości. Dodol często przygotowuje się na zaręczyny i ślub, a dla chrześcijan stanowiących około 25% populacji stanu przysmak ten kojarzy się przede wszystkim z obchodami świąt Bożego Narodzenia. Ta słodka pachnąca kokosem masa o konsystencji galaretki wywodzi się z południowo-wschodniej Azji, a przepis został do Indii najprawdopodobniej przywieziony przez mających tam swoje kolonie Portugalczyków. Dzisiaj dodol możemy spotkać zarówno w kuchniach Malezji i Indonezji, gdzie traktowany jest jako narodowy przysmak, jak w Indiach i na Sri Lance.

Istnieje wiele wersji tej kokosowo-karmelowej galaretki. Może być ona wzbogacana różnymi dodatkami: suszonymi owocami bądź orzechami – indyjski dodol aromatyzowany również jest często odrobiną kardamonu.
Podstawowymi składnikami dodol są mleko kokosowe, nierafinowany cukier jaggery (najczęściej palmowy) i mąka ryżowa (chociaż można też spotkać się z przepisami wykorzystującymi mąkę pszenną albo ragi – proso afrykańskie).

Produkcja tego przysmaku wymaga długotrwałego ciągłego mieszania gotującej się masy i często stanowi swojego rodzaju rytuał angażujący w ten proces wszystkich członków rodziny.

Zapraszam do wypróbowania prostego, choć nieco czasochłonnego przepisu na świąteczny smakołyk z Goa – dodol.

Smacznego!