Dodol

Podziel się z innymi:

Słodycze nazywane dodol są jedną z wizytówek indyjskiego stanu Goa. Tradycyjnie przyrządzane są z okazji różnych świąt i uroczystości. Dodol często przygotowuje się na zaręczyny i ślub, a dla chrześcijan stanowiących około 25% populacji stanu przysmak ten kojarzy się przede wszystkim z obchodami świąt Bożego Narodzenia. Ta słodka pachnąca kokosem masa o konsystencji galaretki wywodzi się z południowo-wschodniej Azji, a przepis został do Indii najprawdopodobniej przywieziony przez mających tam swoje kolonie Portugalczyków. Dzisiaj dodol możemy spotkać zarówno w kuchniach Malezji i Indonezji, gdzie traktowany jest jako narodowy przysmak, jak w Indiach i na Sri Lance.

Istnieje wiele wersji tej kokosowo-karmelowej galaretki. Może być ona wzbogacana różnymi dodatkami: suszonymi owocami bądź orzechami – indyjski dodol aromatyzowany również jest często odrobiną kardamonu.
Podstawowymi składnikami dodol są mleko kokosowe, nierafinowany cukier jaggery (najczęściej palmowy) i mąka ryżowa (chociaż można też spotkać się z przepisami wykorzystującymi mąkę pszenną albo ragi – proso afrykańskie).

Produkcja tego przysmaku wymaga długotrwałego ciągłego mieszania gotującej się masy i często stanowi swojego rodzaju rytuał angażujący w ten proces wszystkich członków rodziny.

Zapraszam do wypróbowania prostego, choć nieco czasochłonnego przepisu na świąteczny smakołyk z Goa – dodol.

Dodol
 
Składniki/Ingredients:
  • 2 puszki mleka kokosowego (w oryginale stosuje się mleko wyciśnięte ze świeżo startego kokosa - pierwsze wyciśnięcie to tzw. śmietanka, drugie - rzadsze - mleko)
  • pół szklanki wody
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • 350 g cukru palmowego (może być również zwykły brązowy cukier)
  • garść nerkowców lub migdałów
  • szczypta mielonego kardamonu
  • pół łyżeczki soli
Przygotowanie/Preparation:
  1. Cukier palmowy rozpuszczamy w gorącej wodzie. Przecedzamy przez szmatkę, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
  2. Na dużą patelnię wylewamy pół mleka kokosowego i wodę z cukrem, gotujemy mieszając do zredukowania mniej więcej o połowę.
  3. Drugą połowę mleka kokosowego (jeżeli mamy możliwość, to lepsza będzie śmietanka kokosowa) dokładnie mieszamy z mąką ryżową tak, aby nie było żadnych grudek.
  4. Mleko z mąką powoli wlewamy do gotującego się mleka z cukrem, ciągle mieszając.
  5. Orzechy drobno kruszymy, dodajemy do masy wraz ze szczyptą kardamonu i solą.
  6. Masa po chwili zacznie nam gęstnieć, mieszamy żeby nie przypalić.
  7. Masę odparowujemy i mieszamy do momentu, kiedy przestanie rozpływać się na boki - nie będzie kleić się do patelni i utworzy "kulę" wokół łyżki. (może to zająć 45-50 minut) uważając, aby się nie przypaliło.
  8. Wylewamy do natłuszczonego naczynia do ostygnięcia.
  9. Kroimy w kwadraty lub prostokąty.

Smacznego!

dodol

Podziel się z innymi:

Komentarze

Dodol — 5 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: