Czerwone curry z Radżastanu (Laal Maas)

Podziel się z innymi:

Radżastan, stan położony w północno-zachodniej części Indii ze stolicą w Dżajpurze jest największym indyjskim stanem, zajmującym około 10 procent całkowitej powierzchni kraju. Tereny obecnego Radżastanu były historycznie ojczyzną klanu sławnych wojowników i myśliwych – Radżputów i za czasów brytyjskiego panowania w Indiach nazywane były Radżputaną.

To właśnie z tradycji kulinarnej książęcych rodów radżpuckich, władających poprzez wieki na tych ziemiach wywodzi się laal maas. “Czerwone mięso”, bo tak dosłownie brzmi tłumaczenie nazwy tej potrawy, wskazuje zarówno na kolor, jak i na intensywność przypraw. Danie, które pierwotnie przyrządzane było z dziczyzny, jest “ogniście” ostre i posiada charakterystyczny żywoczerwony kolor dzięki użyciu dużej ilości suszonych papryczek chili.

Czerwone curry z Radżastanu (Laal Maas)
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 kg baraniny/koźliny
  • 18-20 suszonych kaszmirskich papryczek chili
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • 7-8 ząbków czosnku
  • 2-3 strączki czarnego kardamonu
  • 6-7 strączków zielonego kardamonu
  • 4-5 goździków
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • opcjonalnie 2 liście tejpatta ( w zamian można dodać kawałek kory cynamonu )
  • 3 średnie cebule
  • sól do smaku ( około 1 łyżeczki )
  • 1 szklanka wody
  • 3 łyżki ghee do smażenia ( można użyć oleju )
  • 150 gramów jogurtu naturalnego
  • 3 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • natka kolendry do posypania
Przygotowanie/Preparation:
  1. Suszone papryczki chili moczymy w szklance ciepłej wody przez około 10 minut, a następnie blendujemy/ucieramy z czosnkiem i niewielką ilością wody do uzyskania pasty. (kilka papryczek możemy pozostawić w całości dla dekoracji gotowego dania)
  2. Cebulę drobno kroimy.
  3. Na patelni rozgrzewamy ghee (olej), kiedy tłuszcz jest już gorący, wrzucamy nasiona kminu rzymskiego, kardamon, goździki, pieprz, liście tejpatta (cynamon), smażymy chwilę mieszając dla wydobycia aromatu.
  4. Dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy do lekkiego zrumienienia.
  5. Dodajemy pastę z chili i czosnku, sproszkowane przyprawy: chili i kolendrę oraz sól, mieszając smażymy około 1 minuty.
  6. Dodajemy mięso, obsmażamy mieszając, aby pokryło się przyprawami.
  7. Dodajemy jogurt, energicznie mieszamy, następnie zmniejszamy ogień, dolewamy niewielką ilość wody i dusimy, aż mięso będzie miękkie.
  8. Posypujemy posiekaną natką kolendry.

  1. Uwaga: W oryginalnej wersji dania do uzyskania czerwonego koloru wykorzystywano ostre papryczki chili mathania. W przepisie użyłem suszonych kaszmirskich papryczek, które nie są specjalnie ostre. Jeżeli nie dysponujemy kaszmirskim chili, można oczywiście użyć innego rodzaju - proponuję w takim wypadku zredukować liczbę papryczek do 5-6, a dodatkowo zabarwić danie słodką papryką w proszku.

Smacznego!

Laal Maas

Podziel się z innymi:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: