Pavakka w języku malajalam, który jest językiem urzędowym w południowoindyjskim stanie Kerala, to nazwa warzywa znanego w Polsce jako balsamka ogórkowata, albo inaczej gorzki melon (ang. Bitter Gourd, hin. karela). Pomimo swojego gorzkiego smaku, to bardzo zdrowe warzywo cieszy się ogromną popularnością w całych Indiach i chętnie spożywane jest pod różnymi postaciami. Jednym z typowych keralskich sposobów na przygotowanie balsamki jest użycie jej w curry nazywanym theeyal (przypalone). Jest to aromatyczny, kwaskowaty sos oparty na tamaryndzie i podprażonym kokosie z dodatkiem typowych dla południa Indii przypraw (gorczyca, liście curry). W tym bardzo charakterystycznym dla kuchni Kerali daniu gorzki smak warzywa łagodzony jest przez delikatną słodycz kokosa i kwaskowatość tamaryndu, tworząc bardzo interesującą kompozycję smakową,
Zapraszam do wypróbowania przepisu na keralskie curry pavakka theeyal:
- 2 gorzkie melony
- 1 średnia cebula
- 1 szklanka świeżo utartego kokosa
- 2 suszone papryczki chili
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- pół łyżeczki nasion kozieradki
- pół łyżeczki kurkumy
- pół łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka pasty tamaryndowej albo kawałek pulpy wielkości orzecha włoskiego
- 10-15 listków curry
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżeczki cukru
- sól do smaku
- woda
- Owoce balsamki z grubsza obieramy (nie musimy tego robić bardzo dokładnie). Przekrawamy wzdłuż, łyżeczką usuwamy wewnętrzny gąbczasty miąższ z nasionami. Oczyszczone owoce kroimy na plasterki o grubości ok. 5 mm.
- Plastry melona obficie solimy, zostawiamy na około 20 minut, aby puściły sok.
- Powstały sok odlewamy, melon płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy.
- Cebulę drobno siekamy.
- Jeżeli używamy pulpy z tamaryndowca, zalewamy ją 1 szklanką gorącej wody. Po około 10 minutach pulpę odciskamy. Odciśniętą pulpę wyrzucamy, zachowujemy kwaśną tamaryndową wodę. Jeżeli korzystamy z gotowej pasty tamaryndowej, pomijamy oczywiście namaczanie i odciskanie.
- Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy suszone chili, nasiona kolendry i utarty kokos.
- Smażymy mieszając, aż kokos nabierze złotej barwy.
- Po ostygnięciu podsmażony kokos z przyprawami blendujemy na gładką pastę.
- W garnku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy melon, odrobinę wody, dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
- Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy nasiona gorczycy i liście curry. Smażymy mieszając przez około 1 minutę.
- Podsmażone przyprawy dodajemy do garnka z cebulą i melonem, dodajemy również mieloną kurkumę, pastę kokosową, wodę tamaryndową lub tamaryndową pastę rozmieszaną w 1 szklance wody.
- Wszystko mieszamy, gotujemy przez kilka minut na małym ogniu.
- Dodajemy 1-2 łyżeczki cukru, solimy do smaku.
Smacznego!
