Pasanda z jagnięciny (Lamb Pasanda)

Podziel się z innymi:

Pasanda to łagodne kremowe północnoindyjskie curry podobne w swym charakterze i sposobie przygotowania do kormy. Do przyrządzenia pasandy tradycyjnie używa się mięsa najlepszej jakości z udźca bądź łopatki, które marynowane jest w jogurtowej albo śmietanowej marynacie z przyprawami. Według twórców tej potrawy, wywodzącej się z czasów panowania w Indiach muzułmańskich władców z dynastii Wielkich Mogołów, takie powoli duszone, delikatnie przyprawione mięso powinno smakować każdemu – i to właśnie oznacza nazwa potrawy. Słowo pasanda w hindi oznacza  bowiem “coś ulubionego”.

Chociaż obecnie w restauracjach serwujących dania kuchni indyjskiej możemy zamówić pasandę z kurczaka lub nawet z krewetek, to w oryginale danie to przyrządza się z jagnięciny albo koźliny. Kawałki chudego mięsa bez kości rozbijane są na cienkie eskalopki, marynowane w jogurcie z przyprawami, a następnie powoli długo duszone do miękkości.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na mogolską pasandę z jagnięciny:

Pasanda z jagnięciny (Lamb Pasanda)
 
Składniki/Ingredients:
  • 500 gramów chudej jagnięciny bez kości
marynata:
  • 150 gramów jogurtu naturalnego (gęstego)
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • pół łyżeczki kurkumy
  • pół łyżeczki mielonego chili
  • pół łyżeczki suszonych liści kozieradki (kasuri methi)
  • pół łyżeczki mielonego pieprzu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kawałek korzenia imbiru 3-4 cm
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 3 łyżki klarowanego masła
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 2 strączki czarnego kardamonu
  • 4-5 strączków zielonego kardamonu
  • 5 cm kawałek kory cynamonu
  • 5-6 goździków
  • 1 cebula
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • pół szklanki wody
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • szczypta cukru
  • pół łyżeczki mieszanki garam masala
  • opcjonalnie 1 łyżka migdałów w płatkach
  • natka kolendry do posypania
Przygotowanie/Preparation:
  1. Mięso kroimy na kawałki około 5x5 cm i 2 cm grubości. Przykrywamy folią spożywczą i delikatnie spłaszczamy tłuczkiem na cienkie kotleciki.
  2. Jedną cebulę blendujemy razem z czosnkiem i imbirem na jednolitą pastę.
  3. Do otrzymanej pasty dodajemy jogurt, sól, mieloną kolendrę, kurkumę, chili, pieprz i suszone liście kozieradki, mieszamy.
  4. Mięso pokrywamy marynatą, zostawiamy na co najmniej 2 godziny w lodówce.
  5. Drugą cebulę drobno siekamy.
  6. W rondlu rozgrzewamy klarowane masło, wrzucamy nasiona kminu, ziarna pieprzu, goździki, cynamon i kardamon. Smażymy mieszając przez około 1 minutę.
  7. Dodajemy posiekaną cebulę, smażymy, aż cebula nabierze złotobrązowego koloru.
  8. Dodajemy wyjęte z marynaty mięso, krótko obsmażamy z obu stron.
  9. Dodajemy marynatę, mielone migdały, dolewamy pół szklanki wody, mieszamy.
  10. Dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu mieszamy, żeby nic nie przywarło do dna.
  11. Pod koniec odkrywamy i redukujemy nadmiar wody, powinniśmy uzyskać średnio gęsty sos.
  12. Dodajemy mieszankę garam masala, dwie łyżki śmietany, odrobinę cukru, ewentualnie dosalamy do smaku.
  13. Posypujemy natką kolendry.
  14. Danie możemy również posypać lekko podprażonymi płatkami migdałów.

Podajemy z chlebkami czapati albo z ryżem.

Smacznego!

lamb pasandaJeżeli nie dysponujemy jagnięciną, to smaczną pasandę możemy z powodzeniem przyrządzić z cielęciny.

Podziel się z innymi:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: