Xacuti (wymawia się szakuti) to klasyczne danie kuchni indyjskiego stanu Goa. Jest to aromatyczne curry, w którym główną rolę odgrywają podprażone korzenne przyprawy, utarty kokos oraz cebula. Charakterystyczne dla dań pochodzących ze środkowo-zachodnich Indii jest wykorzystanie lekko prażonego i zmielonego maku (najczęściej odmiany białej). Mak dodaje curry smaku i zagęszcza sos. Jako środek zakwaszający w kuchni goańskiej zazwyczaj stosuje się suszone owoce drzewa Garcinia Indica, nazywane kokum. W przepisach na Xacuti jednak najczęściej używany jest tamarynd – możemy zastąpić go przecierem pomidorowym z dodatkiem kilku suszonych śliwek.
Goańskie kokosowe curry z kurczaka (Chicken Xacuti)
Składniki/Ingredients:
- 1 kurczak
- 1 cebula
- 5 cm kawałek korzenia imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- szczypta gałki muszkatołowej
- kawałek pulpy tamaryndowej wielkości kurzego jaja
- sól do smaku (ok. 1.5 łyżeczki)
- woda
- olej
- natka kolendry
składniki pasty przyprawowej
- 1 cebula
- 1 szklanka utartego kokosa
- 4 suszone kaszmirskie papryczki chili
- 5 cm kawałek kory cynamonu
- 3 zielone kardamony
- 1 kawałek kwiatu muszkatołowego (mace)
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 anyż gwiazdkowy
- 6-7 goździków
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- pół łyżeczki nasion kozieradki
- 2 łyżeczki maku
- 6 ząbkow czosnku
- woda (ok. 1 szklanki)
Przygotowanie/Preparation:
- Tamarynd zalewamy gorącą wodą (pół szklanki), zostawiamy na około 15 minut, odciskamy.
- Odciśniętą pulpę wyrzucamy, zachowując kwaśną tamaryndową wodę.
- Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki, mieszamy z kurkumą i drobno posiekanym imbirem, zostawiamy na pół godziny do zamarynowania.
- Jedną cebulę kroimy w paski, drugą drobno siekamy.
- Pokrojoną w paski cebulę podsmażamy do zbrązowienia na niewielkiej ilości oleju, odkładamy na bok.
- Na tę samą patelnię wsypujemy utarty kokos, prażymy na małym ogniu mieszając do delikatnego zbrązowienia uważając, aby nie przypalić, odkładamy do podsmażonej cebuli.
- Na patelnię wsypujemy przyprawy: kaszmirskie chili (jezeli używamy chili w proszku, dodamy je później, aby się nie spaliło), cynamon, kardamon, kwiat muszkatołowy, goździki, kolendrę, koper, pieprz i anyż, podprażamy na małym ogniu mieszając, aby wydobyć z przypraw aromat. Na koniec dodajemy kozieradkę i mak.
- Po przestygnięciu przyprawy mielemy w młynku.
- Uprażony kokos, podsmażoną cebulę, czosnek oraz sproszkowane przyprawy blendujemy z niewielką ilością wody na gładką pastę.
- Na patelni rozgrzewamy olej, pozostałą cebulę smażymy do zeszklenia, następnie dodajemy mięso kurczaka i krótko obsmażamy.
- Dodajemy pastę przyprawową, trochę wody, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez około 20 minut.
- Dolewamy wodę tamaryndową, doprawiamy odrobiną gałki muszkatołowej, solimy do smaku, mieszamy, dusimy jeszcze 15 minut, aż kurczak będzie miękki.
- Posypujemy obficie natką kolendry.
Podajemy z ryżem.
Smacznego!
