Obok naleśników dosa, puszyste placuszki nazywane idli są podstawowym daniem serwowanym na śniadanie w południowoindyjskich domach. Idli jedzone w zestawie z kokosowym bądź pomidorowym chutneyem i warzywnym sambarem stanowią kompletny pożywny wegetariański posiłek. Bazą wykorzystywaną zarówno w tych delikatnych gotowanych na parze plackach, jak i chrupiących dosach jest ciasto z mielonego ryżu i fasoli urad dal. Ryżowo-fasolową masę pozostawia się do przefermentowania, nabiera ona z czasem charakterystycznego kwaskowatego smaku. Częstą praktyką jest jednorazowe przygotowanie większej ilości ciasta i użycia go najpierw w części do wyrobu placuszków idli, a w dniu następnym wykorzystania bardziej „dojrzałej” (kwaśniejszej) pozostałości do usmażenia naleśników dosa.
Niejaką trudność stanowi prawidłowe przefermentowanie ryżowo-fasolowej masy. Proces, który w tropikalnym wilgotnym klimacie południa Indii zachodzi błyskawicznie, w naszych stosunkowo chłodnych domach może potrwać trochę dłużej. Tutaj podaję wskazówki na udaną fermentację w europejskich warunkach.
Do gotowania idli używa się metalowych tacek układanych piętrowo na specjalnym stojaku. Zestawy takich tacek można zamówić w internetowych sklepach zarówno w komplecie z garnkiem jak i bez.
tacki do idli
Oto przepis na smakowite placuszki idli:
- 2 szklanki ryżu (zwykły ryż o krótkich ziarnach - może być również parboiled)
- pół szklanki łuskanej fasoli urad dal (ziarna nie powinny być przepołowione)
- półtorej łyżeczki soli
- pół łyżeczki nasion kozieradki
- Ryż kilkakrotnie przepłukujemy, zalewamy wodą i zostawiamy do namoczenia na 6-8 godzin.
- Urad dal również płuczemy, zalewamy wodą w oddzielnym naczyniu (woda powinna sięgać kilka cm powyżej fasoli), dodajemy nasiona kozieradki, zostawiamy do namoczenia.
- Namoczone składniki: ryż i fasolę urad dal blendujemy partiami (osobno) na gładką masę, dolewamy w miarę potrzeby wodę, w której moczył się urad dal, chcemy uzyskać konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Urad dal powinien być zblendowany na gładko, w ryżu mogą pozostać wyczuwalne grudki.
- Masę przelewamy do dużego naczynia (w idealnym przypadku wskutek fermentacji powinna dwukrotnie zwiększyć objętość), dodajemy sól, mieszamy przez około minutę ręką.
- Przykrywamy ściereczką, pozostawiamy do przefermentowania w temperaturze powyżej 25 stopni.
- Kiedy ciasto się przefermentowało (powiększyło swoją objętość, na powierzchni widoczne są drobne bąbelki - może to trwać nawet 15-18 godzin), jest gotowe do robienia idli. Po takim czasie może troszkę zgęstnieć, dolewamy więc wody, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
- Do garnka, w którym będziemy gotować idli nalewamy niewielką ilość wody (do poziomu około 5 cm).
- Formy do idli smarujemy olejem.
- Do foremek wlewamy naszą masę, pozostawiamy trochę miejsca - placuszki powiększą swoją objętość podczas gotowania.
- Wodę doprowadzamy do wrzenia.
- Wkładamy stojak z tackami do garnka, nakładamy szczelną pokrywkę. Gotujemy na parze przez około 10-12 minut. Sprawdzamy wykałaczką, czy są gotowe - po nakłuciu patyczek powinien pozostać czysty.
- Tacki wyjmujemy z garnka, zostawiamy na 5 minut do ostygnięcia.
- Delikatnie wyjmujemy nasze placuszki z foremek, podważając dokoła łyżeczką.
Smacznego!
Nic dodac nic ujac. Ja przelewam 'ciasto’ do 3l sloja i zostawiam w kuchni. Jak zaczyna fermentowac robie idly and dosa i reszte wkaldam do lodowki. W lodowce jeszcze podrosnie ale na tackach jako idly juz nie. (osobiscie robie 2 czesci ryzu do 1 porcji urid dall, Moj Przyjaciel Hindus z poludnia Indii 🙂 wyzywa na mnie i mowi ze powinno byc prawie4 do jednego) Ale Kozieradka (fenugreek) koniecznie musi byc juz dodana podczas namacznia – ale tylko troszeczke (jak w przepisie powyzej) POLECAM
Czy może być inna fasola?