Vindaloo to danie wywodzące się z kuchni najmniejszego stanu Indii – Goa. Położone na zachodnim wybrzeżu, słynące dziś z pięknych szerokich plaż i luźnej wakacyjnej atmosfery, Goa było przez stulecia kolonią portugalską. Ponad czterystuletnia obecność Portugalczyków na tych terenach wciąż wywiera znaczący wpływ na styl życia współczesnych goańczyków. Na każdym kroku spotyka się tutaj portugalsko brzmiące nazwiska, takie jak Rodriguez czy Fernandez, a ponad 25% miejscowej ludności wyznaje chrześcijaństwo.

Vindaloo to dostosowana do lokalnych smaków portugalska potrawa „carne de vinha d’alhos”. Nazwa określa przyrządzenie miesa marynowanego w winie i czosnku. Wino z portugalskiego oryginału z czasem zostało zastąpione octem z palmy kokosowej, a danie, jak przystało na Indie, doprawione zostało dużą iloscią chili i aromatycznych przypraw.

Najbardziej klasyczną odmianą goańskiego vindaloo jest to przyrządzane z wieprzowiny, ale biorąc pod uwagę różnorodność dietetycznych upodobań i ograniczeń religijnych wśród mieszkańców Indii powszechnie przygotowuje się także vindaloo z kurczakiem czy jagnięciną, a w południowoindyjskim stanie Kerala możemy skosztować również wersji z wołowiną.

Poza Indiami vindaloo możemy znaleźć obecnie w menu większości restauracji serwujących indyjskie dania. Tak jak w przypadku wielu innych przepisów, współczesne vindaloo podawane w większości zachodnich restauracji nie przypomina zbytnio goańskiego oryginału, w którym mięso powinno marynować się w przyprawach z octem, jest zazwyczaj „zwykłym” bardzo ostrym curry.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na goańskie vindaloo. Zamiast jagnięciny, do przygotowania oryginalnego dania możemy z powodzeniem użyć karkówki wieprzowej.