Biryani z jagnięciną (Hyderabadi Lamb Biryani)

Podziel się z innymi:

Biryani to nazwa potrawy składającej się z aromatycznego ryżu zapiekanego z mięsem, popularnej w całych Indiach. Istnieje wiele odmian biryani, wykorzystujących różne rodzaje mięsa i różne przyprawy, najczęściej spotyka się dania wykorzystujące jagnięcinę lub kurczaka. Najbardziej znanym i cenionym jest przepis na biryani z baraniną pochodzący z Hajdarabadu, miasta położonego w południowo-wschodnich Indiach - stolicy stanu Andhra Pradesh, wywodzący się z kuchni Nizamów Hajdarabadu, władców panujących na tych terenach w XVIII wieku.

Klasyczne biryani występuje w dwóch typach: kachchi oraz pukki (pakki) biryani. Podczas przygotowywania kachchi biryani (to właśnie taka wersja uważana jest za klasyczne hajdarabadzkie biryani) zamarynowane surowe mięso układane jest w jednym naczyniu razem z ryżem oraz przyprawami, następnie przykrywka naczynia uszczelniona zostaje ciastem z mąki i wody; danie gotowane jest powoli na małym ogniu. Taka metoda przygotowania biryani wymaga od kucharza niemałej wprawy dla uzyskania idealnie ugotowanego mięsa. Drugą, łatwiejszą odmianą potrawy jest tzw. pukki biryani, w której to mięso i ryż gotowane są oddzielnie, a następnie po warstwowym ułożeniu w jednym naczyniu całość jest razem zapiekana przez kilkanaście minut.

Oto przepis na pakki biryani z jagnięciną. Choć dosyć pracochłonne w przygotowaniu, to uzyskany efekt na pewno jest wart poświęconego czasu.

5.0 from 1 reviews
Biryani z jagnięciną (Hyderabadi Lamb Biryani)
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 kg jagnięciny
  • 2.5 szklanki ryżu basmati
  • 2 duże cebule
  • 3 ziarna czarnego kardamonu
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego kminku (może być kmin rzymski)
  • kawałek cynamonu
  • kilka nitek szafranu
  • pół szklanki mleka
  • ghee do smażenia (może być olej)
  • opcjonalnie garść orzechów nerkowca
  • opcjonalnie garść rodzynek
przyprawy do ryżu:
  • kawałek cynamonu
  • 2 liście tejpatta (mogą być liście laurowe)
  • 5 ziaren zielonego kardamonu
  • 5 goździków
  • 5 ziaren pieprzu
  • 1 płaska łyżka soli
składniki marynaty do mięsa:
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej
  • pół łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • pół łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka soli
  • pęczek natki kolendry ( około 1 garści )
  • pęczek listków mięty
Przygotowanie/Preparation:
  1. Przygotowujemy marynatę do mięsa: mieszamy jogurt, pastę czosnkowo-imbirową, mielony cynamon, pieprz, kolendrę, goździki, chili, sok z cytryny, sól, posiekaną drobno natkę kolendry i połowę posiekanej mięty. Mięso kroimy w kostkę około 5 cm.
  2. Cebulę kroimy w cienkie piórka i smażymy na złoto na oleju. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku.
  3. Połowę usmażonej cebuli mieszamy z marynatą, dodajemy mięso, zostawiamy na około godzinę w lodówce.
  4. Ryż płuczemy, następnie moczymy w wodzie przez około 30 minut, odcedzamy.
  5. Do garnka wlewamy 5 szklankek wody, dodajemy płaską łyżkę soli, przyprawy do ryżu, wsypujemy ryż. Po 5 minutach od momentu zagotowania wody ryż odcedzamy, powinien być lekko twardy.
  6. Podgrzewamy mleko, do gorącego mleka wrzucamy nitki szafranu, mieszamy i odstawiamy dla wydobycia koloru.
  7. Na patelni rozgrzewamy troszkę oleju, podsmażamy czarny kardamon, ziarna kminku i kawałek cynamonu, wrzucamy mięso z marynatą, smażymy 2-3 minuty mieszając, następnie zmniejszamy ogień i dusimy mięso pod przykryciem do miękkości.
  8. Na dno dużego naczynia żaroodpornego wylewamy około łyżkę oleju, wykładamy połowę podgotowanego ryżu, na wierzchu układamy ugotowane mięso, posypujemy pozostałą miętą i wszystko pokrywamy resztą ryżu.
  9. Polewamy ryż mlekiem z szafranem, przykrywamy, wkładamy do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) na około 10 minut.

Smacznego!

biryani z Hajdarabadu - słynna potrawa kuchni indyjskiej

Podziel się z innymi:

Komentarze

Biryani z jagnięciną (Hyderabadi Lamb Biryani) — 3 komentarze

  1. Czy można zamiennie stosować czarny i zielony kardamon? jakie są między nimi różnice w smaku i zastosowaniach? z góry dzięuję za odpowiedź. w.

    • Obie przyprawy nieco różnią się smakiem i zapachem. Zielony kardamon stosuje się często do deserów, jego smak jest bardziej łagodny. Czarny jest bardziej “wędzony” i jakby “ziemisty”, lepiej pasuje do baraniny. Ale z pewnością nie będzie tragedii, jeśli zastąpi się go zielonym. 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: