Pilaw po kaszmirsku (Kashmiri Pulao)

Kaszmir, historyczna kraina położona u stóp Himalajów, nazywana jest przez wielu “rajem na ziemi”. Otoczone ośnieżonymi szczytami najwyższych gór świata zielone żyzne doliny od zawsze urzekały swoim pięknem, a umiarkowany klimat sprzyjał uprawom gatunków niedostępnych w innych obszarach subkontynentu indyjskiego. … Czytaj dalej

Keralskie biryani z kurczakiem (Thalassery Chicken Biryani)

Thalassery to miasto położone na Wybrzeżu Malabarskim na północy stanu Kerala. Od dawnych czasów stanowiło ważne miejsce na mapie handlu przyprawami. Do miejscowego portu po drogocenne korzenie zawijali przede wszystkim arabscy kupcy – to głównie za ich sprawą do miejscowej tradycji … Czytaj dalej

Korma z koźliny (Mutton Korma)

Korma (także kurma, qurma) to rozpoznawane na całym świecie danie kuchni indyjskiej. Tak właściwie nie jest to nazwa konkretnego dania, terminem tym ogólnie określa się powoli duszone curry z dodatkiem jogurtu lub śmietany. Taki sposób przygotowania potrawy wywodzi się z kuchni muzułmańskich władców … Czytaj dalej

Szafranowy deser z jogurtu (Kesar Shrikhand)

Deser nazywany shrikhand (po polsku śrikhand) wywodzi się z kuchni zachodnich obszarów Indii. Bardzo popularny jest szczególnie w stanach Gudżarat i Maharasztra, gdzie jedzony z chlebkami puri stanowi składnik tradycyjnego śniadania. Bazą do wykonania tego kremowego deseru jest chakka, czyli odsączony z … Czytaj dalej

Biryani z mielonym mięsem (Keema Biryani)

Keema Biryani to jedna z wersji słynnej potrawy z ryżu, niezmiernie popularnej nie tylko w Indiach. Biryani jada się w całej południowej Azji i występuje ono w niezliczonej ilości odmian regionalnych, różniących się zastosowanymi w daniu dodatkami i metodami przyrządzania. … Czytaj dalej

Królewski deser z chleba (Shahi Tukra)

Shahi Tukra (lub Shahi Tukda) – pod taką nazwą w północnych Indiach i Pakistanie znany jest deser przygotowywany z białego pieczywa oraz aromatyzowanego kardamonem i szafranem zagęszczonego mleka. Królewska porcja, gdyż tak można tłumaczyć nazwę dania, wskazuje na odświętny, godny władcy charakter … Czytaj dalej

Serowy deser rasmalai (Ras Malai)

Rasmalai to tradycyjny północnoindyjski deser będący rozwinięciem pochodzącego z kuchni Bengalu smakołyku o nazwie rasgulla. Są to słodkie kulki uformowane ze świeżego kremowego serka chhana (również chhena, chenna) zanurzone w aromatyzowanym kardamonem i szafranem zagęszczonym mleku. Proces wytwarzania serka chhana … Czytaj dalej

Biryani z kurczakiem (Hyderabadi Chicken Biryani)

Biryani – danie przyrządzane z ryżu z rozmaitymi dodatkami rozpowszechniło się na terenach Indii za czasów panowania władców pochodzących z dynastii Wielkich Mogołów. Aromatyczna potrawa przyrządzana dla mogolskiej szlachty zyskała z czasem ogromną popularność wśród miejscowej ludności. Biryani występuje obecnie … Czytaj dalej

Kheer – indyjski pudding ryżowy (Indian Rice Pudding)

Kheer – pudding ryżowy to tradycyjny, znany od wieków deser, przygotowywany i spożywany powszechnie na obszarze całych Indii. Kheer jest ważnym elementem posiłków przyrządzanych z okazji hinduistycznych świąt, a także rozmaitych rodzinnych uroczystości. Danie to może występować w wielu regionalnych … Czytaj dalej