Pongal – danie przygotowywane z ryżu i nasion fasolki mung (moong dal) zaliczane jest do klasyków kuchni tamilskiej. Istnieje kilka wariantów tej potrawy. Słodka wersja przyrządzana z dodatkiem mleka, rodzynek i kardamonu jest nieodzownym składnikiem czterodniowego święta plonów Thai Pongal, szczególnie hucznie obchodzonego w stanie Tamil Nadu. Tradycyjnie świąteczny słodki pongal gotuje się w odkrytym naczyniu a rozpryskujące się gorące mleko jest dla Tamilów symbolem dostatku i pomyślności.
Wytrawna wersja potrawy z ryżu i moong dal, nazywana Ven Pongal jest bardzo popularnym codziennym daniem jadanym powszechnie w południowych Indiach na śniadanie – zazwyczaj w zestawie z warzywnym sambarem. Według większości współczesnych przepisów do ugotowania ryżu i moong dal wykorzystywany jest szybkowar, jednakże bez problemów smaczny pongal możemy przygotować również w zwykłym garnku.
- 1 szklanka ryżu
- 1/4 szklanki fasolki moong dal bez skórki
- 4 szklanki wody
- 1 łyżka drobno posiekanego korzenia imbiru
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1.5 łyżeczki soli
- kilka liści curry
- 8-10 orzechów nerkowca
- jedna zielona papryczka chili
- opcjonalnie szczypta asafetydy
- 2 łyżki klarowanego masła
- Ryż dokładnie płuczemy.
- Na suchej patelni delikatnie podprażamy fasolkę do uzyskania złotego koloru, uważając, aby nie przypalić.
- Do dużego garnka o grubym dnie wlewamy wodę, kiedy zacznie wrzeć wsypujemy ryż, podprażony moong dal oraz sól.
- Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, aż cała woda zostanie wchłonięta/odparuje - ok. 25-30 minut. Mieszamy co jakiś czas.
- Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, podsmażamy orzechy nerkowca, odkładamy na bok.
- Ziarna pieprzu częściowo rozgniatamy, papryczkę chili drobno siekamy.
- Podsmażamy przez chwilę imbir, następnie wszystkie pozostałe przyprawy.
- Przyprawy razem z klarowanym masłem, w którym się smażyły dodajemy do ugotowanej masy ryżowo-fasolowej, mieszamy.
- Dekorujemy orzechami nerkowca.
Smacznego!
