Kokosowe curry z dyni i fasoli mung (Pumpkin Kootu)

Kuchnia południa Indii jest bardzo ostra i aromatyczna. Chociaż znakomita większość mieszkańców południowych stanów nie deklaruje się jako ściśli wegetarianie, to z przyczyn ekonomicznych podstawą diety znacznej części ludności są właśnie dania bezmięsne. Tradycyjne miejscowe potrawy, pachnące liśćmi curry i kokosem, opierają … Czytaj dalej

Południowoindyjski ryż kokosowy (Thengai Sadam)

Ryż należy do głównych składników diety w całych Indiach. W południowych regionach, gdzie dania z ryżu stanowią podstawę wyżywienia mieszkających tam ludzi, jednym z tradycyjnych sposobów urozmaicenia codziennego posiłku jest potrawa nazywana thengai sadam. Ugotowany na sypko ryż zmieszany jest z typowym dla kuchni … Czytaj dalej

Upma

Upma to popularne danie śniadaniowe, jedzone szczególnie chętnie w południowych regionach indii. Potrawę przygotowuje się z semoliny, czyli drobnej kaszki wytwarzanej z twardej odmiany pszenicy – durum. To właśnie takiego typu pszenicy używa się przy produkcji włoskich makaronów oraz północnoafrykańskiego kuskusu. … Czytaj dalej

Jagnięcina z dalem i warzywami (Dhansak)

Dhansak czyli mięso duszone w fasolowo-warzywnym sosie wywodzi się z tradycji kuchni parsyjskiej. Indyjscy Parsowie to wspólnota etniczno-religijna, która pojawiła się na terenach Indii około VIII wieku. Byli to wyznający zaratusztrianizm uciekinierzy z zajętej przez muzułmanów Persji. Przybysze osiedlili się … Czytaj dalej

Keralski dal z fasolki mung (Parippu Curry)

Wegetariańskie danie nazywane Parippu Curry to fasolka mung przyrządzona w sposób charakterystyczny dla kuchni południa Indii. W Kerali tradycyjnie stanowi pierwsze danie uroczystego posiłku serwowanego na bananowym liściu zwanego sadya. Parippu zazwyczaj je się z ryżem z dodatkiem odrobiny klarowanego masła. Zapraszam … Czytaj dalej

Ananasowe curry z Karnataki (Pinneaple Gojju)

W południowych Indiach, na północ od Kerali, usytuowany jest stan Karnataka. Historyczne tereny dawnego królestwa Majsur w czasach współczesnych stały się jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Indii, a Bengaluru – miasto będące stolicą stanu nazywane jest “indyjską doliną krzemową” ze … Czytaj dalej

Gotowany ryż z fasolką mung (Ven Pongal)

Pongal – danie przygotowywane z ryżu i nasion fasolki mung (moong dal) zaliczane jest do klasyków kuchni tamilskiej. Istnieje kilka wariantów tej potrawy. Słodka wersja przyrządzana z dodatkiem mleka, rodzynek i kardamonu jest nieodzownym składnikiem czterodniowego święta plonów Thai Pongal, szczególnie hucznie obchodzonego … Czytaj dalej

Chutney kokosowy (Coconut Chutney)

Chutney przyrządzany ze świeżego kokosa to nieodzowny dodatek do potraw wywodzących się z kuchni południowych stanów Indii. Jedzony jest powszechnie w zestawie śniadaniowym z naleśnikami dosa oraz ryżowymi placuszkami zwanymi idli. Istnieje wiele przepisów na kokosowy chutney, wersja keralska zawiera często w … Czytaj dalej

Sambar

Sambar to bardzo popularne danie południa Indii. Jest rodzajem gęstej zupy, przyrządzanej z wykorzystaniem nasion nikli indyjskiej toor dal, rozmaitych warzyw, przypraw i pasty tamaryndowej. Sambar przyrządza się powszechnie jako danie codzienne, tradycyjnie jedzony jest na śniadanie z dodatkiem naleśników … Czytaj dalej

Przyprawa do sambaru (Sambar Powder)

Mieszanka przyprawowa Sambar Powder zajmuje bardzo ważne miejsce w kuchni południowych regionów Indii. Sambar – rodzaj gęstej zupy przyrządzanej z nasion toor dal, warzyw i pasty tamaryndowej jest niezmiernie popularnym daniem jedzonym powszechnie zarówno na codzień jak i od święta. … Czytaj dalej