Deser nazywany shrikhand (po polsku śrikhand) wywodzi się z kuchni zachodnich obszarów Indii. Bardzo popularny jest szczególnie w stanach Gudżarat i Maharasztra, gdzie jedzony z chlebkami puri stanowi składnik tradycyjnego śniadania. Bazą do wykonania tego kremowego deseru jest chakka, czyli odsączony z wody jogurt (angielskie określenie na taki jogurt to hung curd). Świeży jogurt z krowiego mleka zawinięty w czystą szmatkę zostawia się powieszony na kilka godzin nad naczyniem, do którego ścieka płyn. Można także użyć sita i delikatnego obciążenia, podobnie jak przy produkcji twarogu.

Shrikhand podawany jest schłodzony. Deser może być wzbogacany poprzez dodanie do niego drobno pokruszonych orzechów lub suszonych owoców. Często spotykana jest również wersja zwana amrakhand, w której do odsączonego jogurtu dodawana jest pulpa z mango.

Zapraszam na wypróbowanie przepisu na smaczny i łatwy w przygotowaniu tradycyjny indyjski śrikhand.

Ponieważ sklepowe jogurty zawierają różne dodatki i substancje zagęszczające, trudno jest podać uniwersalny przepis z proporcjami odpowiednimi dla każdego typu produktu. Dlatego nasz deser przygotujemy tradycyjnie – z wytworzeniem jogurtu ze świeżego mleka. Wbrew pozorom nie jest to wcale trudne, a domowy jogurt będzie na pewno smaczniejszy od kupionego w sklepie.

Smacznego!

Uwaga: Warto wiedzieć, że berdzo popularny w Turcji i krajach Bliskiego Wschodu kremowy serek zwany labneh to właśnie nic innego jak odcedzany jogurt. 

Oczywiście deser możemy przygotować z gotowego sklepowego jogurtu, czasy odcedzania będą różnić się w zależności od gęstości produktu wyjściowego – w rezultacie powinniśmy otrzymać kremową masę o konsystencji twarożku do smarowania pieczywa.