W południowych Indiach, na północ od Kerali, usytuowany jest stan Karnataka. Historyczne tereny dawnego królestwa Majsur w czasach współczesnych stały się jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Indii, a Bengaluru – miasto będące stolicą stanu nazywane jest „indyjską doliną krzemową” ze względu na szybki rozwój nowoczesnych technologii.
Kuchnia Karnataki to przede wszystkim dania wegetariańskie, oparte na ryżu, warzywach, owocach i roślinach strączkowych, zazwyczaj przyprawiane kokosem, liśćmi curry i gorczycą. To z tych regionów wywodzi się styl Udupi, będący przez wielu uważany za esencję wegetariańskiej kuchni południowoindyjskiej.
Potrawa nazywana gojju to słodko-kwaśne curry wegetariańskie, przyprawiane tamaryndem i kokosem. Bardzo popularną wersja takiego dania jest curry przygotowywane z ananasa. Pikantne, słodko-kwaśne ananasowe curry serwowane jest tradycyjnie przy okazji wesel i rodzinnych uroczystości.