Biryani – danie przyrządzane z ryżu z rozmaitymi dodatkami rozpowszechniło się na terenach Indii za czasów panowania władców pochodzących z dynastii Wielkich Mogołów. Aromatyczna potrawa przyrządzana dla mogolskiej szlachty zyskała z czasem ogromną popularność wśród miejscowej ludności. Biryani występuje obecnie w wielu regionalnych wariantach, różniących się użytymi składnikami i sposobami przyrządzania. Do najbardziej znanych odmian tego szlachetnego dania zalicza się biryani pochodzące z Hajdarabadu – stolicy stanu Andhra Pradesh, będące pamiątką po czasach Nizamów – mogolskich namiestników sprawujących władzę nad tamtymi obszarami. Jego największym konkurentem jest Awadhi Biryani – potrawa wywodząca się z kuchni Nawabów władających północnoindyjską krainą zwaną Awadh, których siedzibą było Lucknow, obecna stolica stanu Uttar Pradesh.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na przepyszne kolorowe i aromatyczne biryani z kurczakiem w stylu hajdarabadzkim:

 Uwaga: Metoda powolnego gotowania na małym ogniu w szczelnie zamkniętym naczyniu w indyjskiej tradycji kulinarnej określana jest jako dum. W oryginalnych przepisach do uszczelnienia naczynia używa się ciasta sporządzonego z mąki i wody.