Biryani z kurczakiem (Hyderabadi Chicken Biryani)

Podziel się z innymi:

Biryani – danie przyrządzane z ryżu z rozmaitymi dodatkami rozpowszechniło się na terenach Indii za czasów panowania władców pochodzących z dynastii Wielkich Mogołów. Aromatyczna potrawa przyrządzana dla mogolskiej szlachty zyskała z czasem ogromną popularność wśród miejscowej ludności. Biryani występuje obecnie w wielu regionalnych wariantach, różniących się użytymi składnikami i sposobami przyrządzania. Do najbardziej znanych odmian tego szlachetnego dania zalicza się biryani pochodzące z Hajdarabadu – stolicy stanu Andhra Pradesh, będące pamiątką po czasach Nizamów – mogolskich namiestników sprawujących władzę nad tamtymi obszarami. Jego największym konkurentem jest Awadhi Biryani – potrawa wywodząca się z kuchni Nawabów władających północnoindyjską krainą zwaną Awadh, których siedzibą było Lucknow, obecna stolica stanu Uttar Pradesh.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na przepyszne kolorowe i aromatyczne biryani z kurczakiem w stylu hajdarabadzkim:

4.7 from 3 reviews
Biryani z kurczakiem (Hyderabadi Chicken Biryani)
 
Składniki/Ingredients:
  • 1 kurczak
  • 2.5 szklanki ryżu basmati
  • 2 duże cebule
  • 6 łyżek stopionego klarowanego masła (lub oleju)
  • pół szklanki mleka
  • kilka nitek szafranu
  • pęczek natki kolendry
  • pęczek listków mięty
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 litry wody do gotowania ryżu
składniki marynaty do mięsa:
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej
  • pół łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3-4 rozgniecione strączki zielonego kardamonu
  • opcjonalnie 2-3 kawałki kwiatu muszkatołowego
przyprawy do ryżu:
  • 1 łyżka soli
  • kawałek cynamonu
  • 2 liście tejpatta (mogą być liście laurowe)
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2-3 strączki czarnego kardamonu
  • 5-6 goździków
  • 8-10 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki czarnego kminku (shahi jeera)
Przygotowanie/Preparation:
  1. Kurczaka dzielimy na kawałki średniej wielkości.
  2. Cebulę kroimy w cienkie piórka i podsmażamy na 2 łyżkach oleju do lekkiego zbrązowienia. Usmażoną cebulę odsączamy na papierowym ręczniku, dzielimy na dwie części - jedną część dodamy do marynaty, drugą posypiemy ryż.
  3. Natkę kolendry i miętę siekamy - również dzielimy na dwie części.
  4. Do pokrojonego kurczaka dodajemy wszystkie składniki marynaty oraz jedną część kolendry, mięty i zbrązowionej cebuli, wszystko mieszamy, wkładamy do lodówki.
  5. Ryż płuczemy, moczymy w wodzie przez około pół godziny, następnie odcedzamy.
  6. Mleko podgrzewamy, dodajemy nitki szafranu.
  7. Do garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy 1 łyżkę soli oraz czarny kminek.
  8. Na niewielką bawełnianą szmatkę kładziemy składniki opisane jako "przyprawy do ryżu": cynamon, goździki, pieprz, anyż, kardamon oraz liście tejpatta, szmatkę zawijamy nitką, otrzymany pakiecik wkładamy do wody, wodę doprowadzamy do wrzenia.
  9. Do wody wsypujemy namoczony ryż, gotujemy około 4 minut - ryż powinien być wpół ugotowany (ziarenko ryżu po ściśnięciu palcem powinno być wciąż wyczuwalnie twarde i łamać się).
  10. Ryż odcedzamy.
  11. Na dno garnka o grubym dnie wylewamy 2 łyżki tłuszczu, układamy kurczaka wraz z marynatą, solimy (1 łyżeczka), na wierzch wykładamy na wpół ugotowany ryż, posypujemy resztą natki kolendry i mięty oraz pozostałą podsmażoną cebulą, wszystko polewamy mlekiem z szafranem oraz dwiema łyżkami klarowanego masła.
  12. Garnek szczelnie przykrywamy pokrywką, dla lepszego uszczelnienia przed nałożeniem pokrywki garnek możemy przykryć czystym kuchennym ręcznikiem lub folią aluminiową,
  13. Tak przykryte biryani gotujemy na małym ogniu przez 30 - 35 minut.

Smacznego!

biryani z kurczakiem

 

 Uwaga: Metoda powolnego gotowania na małym ogniu w szczelnie zamkniętym naczyniu w indyjskiej tradycji kulinarnej określana jest jako dum. W oryginalnych przepisach do uszczelnienia naczynia używa się ciasta sporządzonego z mąki i wody.

Podziel się z innymi:

Komentarze

Biryani z kurczakiem (Hyderabadi Chicken Biryani) — 14 komentarzy

  1. W przepisie używamy całego kurczaka tzn. mięsa z jednego kurczaka, czy 1 kg mięsa z kurczaka? Blog fantastyczny, pozdrawiam 🙂

  2. Właśnie zajadam. Całkiem dobre, piątka z minusem. Mi troszkę się kurczak przypalił mimo że dałem najmniejszy gaz. Na szczęście nie popsuło to smaku. Polecam jednak spróbować na najmniejszym palniku 🙂

  3. Wczoraj zrobiłem kierując się dodatkowo wskazówkami pana VahChef z YouTube i muszę przyznać, że Byriani jest niesamowite! Oczywiście zrobiłem z piersią kurzą, bo nie lubię się babrać palcami obierając kości.

  4. Jadłam kilka razy tą potrawę, najcześciej z wołowiną, dzisiaj pierwszy taz z kurczakiem. Uwielbiam. W Twoim przepisie zabrakło mi ziemniaków. Dodajesz czasem? Jeśli tak, to jak je przygotowujesz? Pozdrawiam

    • W tej wersji ziemniaków nie dodaję, chociaż wiem, że można 🙂 Tak zwane “bombajskie biryani” nie może się bez nich obyć. Widziałem kilka sposobów – najlepiej chyba ziemniaki pokrojone w kostkę podsmażyć do zezłocenia, a potem położyć na mięsie i przykryć ryżem.

  5. smak przepyszny, ale za szybko ugotowal mi sie ryz i sie zrobil klajster, popsulo mi to cala potrawe. Musze zrobic jeszzce raz i naprawic tez ryz.

  6. a czy faktycznie kurczakowi wystarczy 30 minut na dojście? A ryż nie ugotuje się zbyt szybko? ja normalnie gotuję ryż 12 minut?

  7. Dzis jest pierwszy dzien nowego Roku i przygotowuje ten oto Biryani dla meza pakistanczyka! Juz przepieknie pachnie u nas w domu i cieszymy sie ogromnie na indyjska potrawe. Dziekujemy za przepis!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: