Bengalskie curry rybne (Macher Jhol)

Podziel się z innymi:

We wschodniej części subkontynentu indyjskiego, w największej na świecie delcie tworzonej przez rzeki Ganges i Brahmaputra, położona jest kraina znana historycznie jako Bengal. Obszar Bengalu podzielony jest obecnie pomiędzy Indie (Bengal Wschodni) i Bangladesz.
Żyzne tereny delty Gangesu przecina gęsta sieć pomniejszych rzek i kanałów nawadniających, a ryby są jednym z podstawowych składników diety żyjących tam ludzi. Popularnym gatunkiem naturalnie występującym w tych wodach jest przedstawiciel rodziny karpiowatych – rohu (Labeo rohita). Ryba ta, w jezyku angielskim nazywana również karpiem indyjskim, ceniona jest ze względu na smaczne mięso i powszechnie hodowana nie tylko w Indiach.

Macher Jhol to jedno z typowych dań kuchni bengalskiej wykorzystujących rohu. Kawałki ryby podsmażane są najpierw na oleju z gorczycy, a następnie duszone w aromatycznym, niezbyt gęstym sosie z dodatkiem warzyw, najczęściej ziemniaków.

Bengalskie curry rybne (Macher Jhol)
 
Składniki/Ingredients:
  • 4 dzwonka z białej ryby
  • 2 duże ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 2 łyżeczki utartego korzenia imbiru
  • 2 zielone papryczki chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżeczki mieszanki Panch Phoron
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonego kaszmirskiego chili (lub słodka papryka i szczypta chili)
  • 2 łyżeczki soli
  • olej do smażenia (w oryginalnych indyjskich przepisach stosuje się olej z gorczycy)
  • 2 szklanki wody
  • natka kolendry
Przygotowanie/Preparation:
  1. Rybę nacieramy solą (1 łyżeczka) i kurkumą, zostawiamy na około pół godziny.
  2. Cebulę i pomidor kroimy w drobną kostkę, ziemniaki kroimy wzdłuż na ćwiartki.
  3. Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy kawałki ryby z obu stron, wyjmujemy.
  4. Na tym samym oleju obsmażamy pokrojone ziemniaki, wyjmujemy.
  5. W głębokiej patelni (woku) rozgrzewamy łyżkę oleju, podsmażamy przyprawę panch phoron oraz papryczki chili, następnie dodajemy cebulę i smażymy ją do zeszklenia.
  6. Dodajemy pokrojony pomidor oraz imbir, smażymy chwilę mieszając.
  7. Dodajemy przyprawy w proszku, wlewamy ok. 2 szklanek wody, mieszamy.
  8. Delikatnie wkładamy podsmażoną rybę oraz ziemniaki, solimy.
  9. Dusimy pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie.
  10. Posypujemy natką kolendry.

Smacznego!

macher jhol

Uwaga: Do przyrządzania większości bengalskich dań tradycyjnie wykorzystuje się olej z gorczycy, charakteryzujący się specyficznym aromatem. Dla wielu osób zapach oleju z gorczycy jest zbyt ostry i drażniący. Normalną procedurą stosowaną przez indyjskie gospodynie przy stosowaniu oleju z gorczycy jest wstępne podgrzanie go do momentu, kiedy zaczyna dymić, po czym obniżenie temperatury do odpowiedniej do smażenia. Inną metodą może być również wymieszanie oleju z gorczycy z innym neutralnym olejem spożywczym w stosunku 1:1.

Podziel się z innymi:

Komentarze

Bengalskie curry rybne (Macher Jhol) — 3 komentarze

  1. Jadłem kiedyś karpia rohu i powiem szczerze, że nawet podchodził mi pod gust. Mam mieszane uczucia co do samego oleju gorczycowego, ale wiadomo: kto nie próbuje nowych rzeczy, temu doskwiera stagnacja. A najlepsze jest to, że ta potrawa może być podawana w lecie, jak i w zimie (jak ma się karpia).

  2. Witam ja jestem ogólnie fanem innych kuchni niż polska, a zkuchnią indyjską kilka razy w życiu się spotkałem. Muszę powiedzieć, że bardzo polubiłem owoce morza, a curry kilka razy miałem okazję spróbować. Szczególnie w Warszawie jest kilka takich restauracji, w których uwielbiam jadać i mam nadzieję, że póki jeżdżę do Warszawy to te knajpki będę miał czas odwiedzać.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis:/Rate recipe: