Dhansak czyli mięso duszone w fasolowo-warzywnym sosie wywodzi się z tradycji kuchni parsyjskiej. Indyjscy Parsowie to wspólnota etniczno-religijna, która pojawiła się na terenach Indii około VIII wieku. Byli to wyznający zaratusztrianizm uciekinierzy z zajętej przez muzułmanów Persji. Przybysze osiedlili się początkowo na obszarze Gudżaratu, a później rozproszyli się po całych Indiach. We współczesnej kuchni indyjskich Parsów wciąż z łatwością możemy znależć odniesienia do tradycyjnych dań perskich, chętnie łączących mięso z warzywami oraz roślinami strączkowymi.

Oryginalny dhansak przygotowywany przez parsyjskie gospodynie jako uroczysty świąteczny obiad wykorzystuje koźlinę lub jagnięcinę, natomiast uproszczoną wersję tej potrawy podawaną w indyjskich restauracjach przygotowuje się często z kurczakiem. W daniu zamówionym w restauracji prawdopodobnie natkniemy się na kawałki ananasa nadające dhansakowi słodko-kwaśnego smaku , czego z pewnością nie spotkamy w oryginalnym parsyjskim przepisie, gdzie środkiem zakwaszającym jest tamarynd bądź cytryna albo limonka.

Zwyczajowo dhansak podaje się w towarzystwie aromatycznego ryżu i sałatki ze świeżych warzyw.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na tradycyjny parsyjski dhansak.