Keralski dal z fasolki mung (Parippu Curry)

Wegetariańskie danie nazywane Parippu Curry to fasolka mung przyrządzona w sposób charakterystyczny dla kuchni południa Indii. W Kerali tradycyjnie stanowi pierwsze danie uroczystego posiłku serwowanego na bananowym liściu zwanego sadya. Parippu zazwyczaj je się z ryżem z dodatkiem odrobiny klarowanego masła. Zapraszam … Czytaj dalej

Czarna ciecierzyca z kokosem i tindorą (Kadale Manoli)

Smakowite wegetariańskie curry Kadale Manoli pochodzi z okolic Mangaluru – portowego miasta położonego w południowej Karnatace. Nazwa dania określa główne składniki wchodzące w jego skład; w języku tulu, którym mówi się na tych terenach kadale to nazwa ciemnej odmiany ciecierzycy (w hindi kala chana), … Czytaj dalej

Goańskie kokosowe curry z kurczaka (Chicken Xacuti)

Xacuti (wymawia się szakuti) to klasyczne danie kuchni indyjskiego stanu Goa. Jest to aromatyczne curry, w którym główną rolę odgrywają podprażone korzenne przyprawy, utarty kokos oraz cebula. Charakterystyczne dla dań pochodzących ze środkowo-zachodnich Indii jest wykorzystanie lekko prażonego i zmielonego maku … Czytaj dalej

Ananasowe curry z Karnataki (Pinneaple Gojju)

W południowych Indiach, na północ od Kerali, usytuowany jest stan Karnataka. Historyczne tereny dawnego królestwa Majsur w czasach współczesnych stały się jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Indii, a Bengaluru – miasto będące stolicą stanu nazywane jest “indyjską doliną krzemową” ze … Czytaj dalej

Keralskie curry z kurczaka (Nadan Kozhi Curry)

Kuchnia Kerali, stanu położonego na południu Indii, jest kuchnią bardzo różnorodną, oferującą zarówno dania mięsne (w tym dania wykorzystujące wołowinę), potrawy przygotowywane z ryb i owoców morza, jak również słynącą z bogatego wyboru przepisów na dania wegetariańskie. W keralskich daniach, … Czytaj dalej

Goańskie zielone curry z kurczaka (Goan Green Chicken Curry)

Goa – najmniejszy indyjski stan położony na zachodnim wybrzeżu Półwyspu Indyjskiego. Tereny Goa przez długi czas zarządzane były przez Portugalczyków, a do Indii powróciły dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku. To między innymi stąd rozprzestrzeniały się na resztę subkontynentu przyprawy, owoce i … Czytaj dalej

Keralska kapusta z kokosem (Cabbage Thoran)

Thoran – wegetariańskie danie przyrządzane z drobno posiekanych warzyw oraz świeżo utartego kokosa pochodzi z kuchni Kerali, stanu położonego na południowo-zachodnim krańcu subkontynentu indyjskiego. Thoran jest jednym ze składników tradycyjnego keralskiego świątecznego posiłku nazywanego sadya. Sadya przygotowywana z okazji różnych … Czytaj dalej

Chutney kokosowy (Coconut Chutney)

Chutney przyrządzany ze świeżego kokosa to nieodzowny dodatek do potraw wywodzących się z kuchni południowych stanów Indii. Jedzony jest powszechnie w zestawie śniadaniowym z naleśnikami dosa oraz ryżowymi placuszkami zwanymi idli. Istnieje wiele przepisów na kokosowy chutney, wersja keralska zawiera często w … Czytaj dalej

Ryż z krewetkami (Kolambi Bhaat)

Przepis na aromatyczny pyszny pilaw z krewetkami pochodzi z nadmorskich obszarów zachodnioindyjskiego stanu Maharasztra. W języku marathi, którym posługuje się większość mieszkańców tych terenów, nazwa potrawy brzmi Kolambi Bhaat. Świeże krewetki przyprawione kolendrowo-miętowo-kokosową pastą gotowane są razem z aromatyzowanym korzennymi … Czytaj dalej

Kokosowe curry rybne (Fish Molee)

Delikatne, aromatyczne kokosowe curry rybne jest popularnym daniem wywodzącym się z Kerali, stanu położonego na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii. Tereny Kerali są kolebką indyjskiego chrześcijaństwa; tam, według legendy, działalność misyjną prowadził święty Tomasz Apostoł. Prawdopodobnie to właśnie z tradycji kulinarnej keralskich chrześcijan … Czytaj dalej