Curry z krewetek w stylu Andhra Pradesh (Royyala Iguru)

Stan Andhra Pradesh rozciąga się na południowym wschodzie Indii wzdłuż wybrzeża Zatoki Bengalskiej. Tereny te zamieszkiwane są przez ludność w zdecydowanej większości wyznającą hinduizm i posługującą się na co dzień językiem telugu. Kuchnia Andhra Pradesh, podobnie jak kuchnia całych południowych Indii, jest bogato … Czytaj dalej

Keralskie curry z kurczaka i białej dyni (Kozhi Kumbalanga Curry)

Curry przygotowywane z kurczaka i owoców beninkazy szorstkiej (ash gourd, winter melon) to danie typowe dla okolic miasta Thrissur położonego w południowoindyjskim stanie Kerala. Miasto to, uważane za kulturalną stolicę Kerali, słynie w całych Indiach z odbywającego się corocznie festiwalu Pooram z … Czytaj dalej

Sekrety kuchni BIR

Na prośbę czytelnika postanowiłem przyjrzeć się zjawisku, jakim jest kuchnia BIR (British Indian Restaurant), która dla wielu z nas jest wizytówką kuchni indyjskiej. Sentymenty kolonialne powiązane z szybko rosnącą od lat pięćdziesiątych XX wieku populacją przybyszów z Indii i Pakistanu spowodowały w … Czytaj dalej

Korma z koźliny (Mutton Korma)

Korma (także kurma, qurma) to rozpoznawane na całym świecie danie kuchni indyjskiej. Tak właściwie nie jest to nazwa konkretnego dania, terminem tym ogólnie określa się powoli duszone curry z dodatkiem jogurtu lub śmietany. Taki sposób przygotowania potrawy wywodzi się z kuchni muzułmańskich władców … Czytaj dalej

Goańskie czerwone curry z krewetek (Prawn Balchao)

Ostre, słodko-kwaśne czerwone curry zwane Balchao to danie pochodzące z indyjskiego stanu Goa. Tak jak wiele potraw współczesnej kuchni goańskiej, balchao stanowi kulinarną pamiątkę po Portugalczykach zarządzających tymi terenami przez kilkaset lat. Bardzo charakterystyczne dla indyjskich dań o portugalskim rodowodzie … Czytaj dalej

Goańskie kokosowe curry z kurczaka (Chicken Xacuti)

Xacuti (wymawia się szakuti) to klasyczne danie kuchni indyjskiego stanu Goa. Jest to aromatyczne curry, w którym główną rolę odgrywają podprażone korzenne przyprawy, utarty kokos oraz cebula. Charakterystyczne dla dań pochodzących ze środkowo-zachodnich Indii jest wykorzystanie lekko prażonego i zmielonego maku … Czytaj dalej

Ryż z pieprzem (Milagu Sadam)

Milagu Sadam czyli ryż z pieprzem to typowe danie tamilskie, bardzo popularne w południowych regionach Półwyspu Indyjskiego. Aromatyzowany charakterystycznymi dla południowoindyjskiej kuchni przyprawami gotowany ryż jedzony jest jako samodzielne danie lub może stanowić dodatek do curry. Drukuj/Print Ryż z pieprzem (Milagu Sadam) … Czytaj dalej

Jedwabiste kebaby z kurczaka (Chicken Reshmi Kebabs)

Reshmi kebabs czyli w tłumaczeniu „kebaby delikatne jak jedwab” (niekiedy danie występuje również pod nazwą Reshmi Tikka) przygotowuje się najczęściej z mięsa z piersi kurczaka, które marynowane jest przez kilka godzin w aromatycznych przyprawach. Bardzo popularne danie serwowane w większości indyjskich … Czytaj dalej

Keralskie curry z kurczaka (Nadan Kozhi Curry)

Kuchnia Kerali, stanu położonego na południu Indii, jest kuchnią bardzo różnorodną, oferującą zarówno dania mięsne (w tym dania wykorzystujące wołowinę), potrawy przygotowywane z ryb i owoców morza, jak również słynącą z bogatego wyboru przepisów na dania wegetariańskie. W keralskich daniach, … Czytaj dalej

Biryani z mielonym mięsem (Keema Biryani)

Keema Biryani to jedna z wersji słynnej potrawy z ryżu, niezmiernie popularnej nie tylko w Indiach. Biryani jada się w całej południowej Azji i występuje ono w niezliczonej ilości odmian regionalnych, różniących się zastosowanymi w daniu dodatkami i metodami przyrządzania. … Czytaj dalej