Ostre, słodko-kwaśne czerwone curry zwane Balchao to danie pochodzące z indyjskiego stanu Goa. Tak jak wiele potraw współczesnej kuchni goańskiej, balchao stanowi kulinarną pamiątkę po Portugalczykach zarządzających tymi terenami przez kilkaset lat. Bardzo charakterystyczne dla indyjskich dań o portugalskim rodowodzie … Czytaj dalej
Xacuti (wymawia się szakuti) to klasyczne danie kuchni indyjskiego stanu Goa. Jest to aromatyczne curry, w którym główną rolę odgrywają podprażone korzenne przyprawy, utarty kokos oraz cebula. Charakterystyczne dla dań pochodzących ze środkowo-zachodnich Indii jest wykorzystanie lekko prażonego i zmielonego maku … Czytaj dalej
Reshmi kebabs czyli w tłumaczeniu „kebaby delikatne jak jedwab” (niekiedy danie występuje również pod nazwą Reshmi Tikka) przygotowuje się najczęściej z mięsa z piersi kurczaka, które marynowane jest przez kilka godzin w aromatycznych przyprawach. Bardzo popularne danie serwowane w większości indyjskich … Czytaj dalej
Kuchnia Kerali, stanu położonego na południu Indii, jest kuchnią bardzo różnorodną, oferującą zarówno dania mięsne (w tym dania wykorzystujące wołowinę), potrawy przygotowywane z ryb i owoców morza, jak również słynącą z bogatego wyboru przepisów na dania wegetariańskie. W keralskich daniach, … Czytaj dalej
Keema Biryani to jedna z wersji słynnej potrawy z ryżu, niezmiernie popularnej nie tylko w Indiach. Biryani jada się w całej południowej Azji i występuje ono w niezliczonej ilości odmian regionalnych, różniących się zastosowanymi w daniu dodatkami i metodami przyrządzania. … Czytaj dalej
Południowoindyjski stan Kerala dzięki swemu usytuowaniu wzdłuż wybrzeża Morza Arabskiego słynie z mnogości i różnorodności dań przyrządzanych z ryb i owoców morza. Linia brzegowa Kerali ciągnie się na długości około 580 kilometrów a obszar stanu przecina ponad 40 rzek. Warunki te … Czytaj dalej
Medu Vada – złociste i chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku pikantne przekąski w kształcie „oponek” przygotowywane z fasoli urad dal są popularnym ulicznym jedzeniem całego południa Indii. Vady chętnie spożywane są jako potrawa śniadaniowa w towarzystwie sambaru i kokosowego chutneya. Drukuj/Print … Czytaj dalej
Powstanie potrawy zwanej nihari wiąże się z osiemnastowiecznym Delhi, bedącym w tamtym czasie u schyłku panowania muzułmańskich władców z dynastii Wielkich Mogołów. Nazwa dania wywodzi się od arabskiego słowa nahar oznaczającego poranek. Powoli duszona wołowina lub jagnięcina z kością z dodatkiem aromatycznych … Czytaj dalej
Paneer Makhani jest jednym z najpopularniejszych dań wegetariańskich wywodzących się z kuchni północnych Indii. Kawałki delikatnego świeżego serka paneer zanurzone w gęstym orzechowo-śmietanowo-pomidorowym sosie z dodatkiem masła możemy znaleźć w karcie większości restauracji serwujących indyjskie potrawy. Inna nazwa, pod którą … Czytaj dalej
Kofta to określenie od wieków obecne w tradycji kulinarnej krajów Bliskiego Wschodu oraz południowej Azji. Słowo to oznacza niewielkie kotleciki przyrządzane najczęściej z przyprawionego zmielonego mięsa. W kuchni indyjskiej obok wersji mięsnej powszechnie występują również kofty wegetariańskie w różnych odmianach. Malai Kofta … Czytaj dalej