Kala Jamun to deser, będący bardziej elegancką wersją złocistych mlecznych kulek Gulab Jamun. Kala – czyli języku hindi czarny, wskazuje na kolor usmażonych kulek, uzyskiwany poprzez karmelizację dodanego do ciasta cukru. Kulki Kala Jamun zwyczajowo przygotowuje się nieco większe niż Gulab … Czytaj dalej
Thalassery to miasto położone na Wybrzeżu Malabarskim na północy stanu Kerala. Od dawnych czasów stanowiło ważne miejsce na mapie handlu przyprawami. Do miejscowego portu po drogocenne korzenie zawijali przede wszystkim arabscy kupcy – to głównie za ich sprawą do miejscowej tradycji … Czytaj dalej
Przepis na słodko-kwaśny chutney z pomidorów nazywany Bilahi Tok pochodzi z kuchni stanu Asam, położonego u podnóża Himalajów w północno-wschodniej części Indii. Asam słynie z upraw szlachetnej odmiany herbaty (herbata assam, Camellia assamica) a także znajdującego się na liście światowego … Czytaj dalej
Korma (także kurma, qurma) to rozpoznawane na całym świecie danie kuchni indyjskiej. Tak właściwie nie jest to nazwa konkretnego dania, terminem tym ogólnie określa się powoli duszone curry z dodatkiem jogurtu lub śmietany. Taki sposób przygotowania potrawy wywodzi się z kuchni muzułmańskich władców … Czytaj dalej
Ostre, słodko-kwaśne czerwone curry zwane Balchao to danie pochodzące z indyjskiego stanu Goa. Tak jak wiele potraw współczesnej kuchni goańskiej, balchao stanowi kulinarną pamiątkę po Portugalczykach zarządzających tymi terenami przez kilkaset lat. Bardzo charakterystyczne dla indyjskich dań o portugalskim rodowodzie … Czytaj dalej
Xacuti (wymawia się szakuti) to klasyczne danie kuchni indyjskiego stanu Goa. Jest to aromatyczne curry, w którym główną rolę odgrywają podprażone korzenne przyprawy, utarty kokos oraz cebula. Charakterystyczne dla dań pochodzących ze środkowo-zachodnich Indii jest wykorzystanie lekko prażonego i zmielonego maku … Czytaj dalej
Milagu Sadam czyli ryż z pieprzem to typowe danie tamilskie, bardzo popularne w południowych regionach Półwyspu Indyjskiego. Aromatyzowany charakterystycznymi dla południowoindyjskiej kuchni przyprawami gotowany ryż jedzony jest jako samodzielne danie lub może stanowić dodatek do curry. Drukuj/Print Ryż z pieprzem (Milagu Sadam) … Czytaj dalej
Deser nazywany shrikhand (po polsku śrikhand) wywodzi się z kuchni zachodnich obszarów Indii. Bardzo popularny jest szczególnie w stanach Gudżarat i Maharasztra, gdzie jedzony z chlebkami puri stanowi składnik tradycyjnego śniadania. Bazą do wykonania tego kremowego deseru jest chakka, czyli odsączony z … Czytaj dalej
W południowych Indiach, na północ od Kerali, usytuowany jest stan Karnataka. Historyczne tereny dawnego królestwa Majsur w czasach współczesnych stały się jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Indii, a Bengaluru – miasto będące stolicą stanu nazywane jest „indyjską doliną krzemową” ze … Czytaj dalej
Mysore Pak to nazwa popularnych w całych Indiach słodyczy przyrządzanych z mąki ciecierzycowej, cukru i klarowanego masła. Przepis wywodzi się z miasta Mysuru (dawniej znanego jako Mysore) położonego w południowoindyjskim stanie Karnataka. Od XIV wieku istniało tu państwo zwane królestwem … Czytaj dalej